Plantaardige pompoenmuffins
Deze vegan pompoenmuffins zijn perfect voor een winderige regenachtige herfstdag.
Equipment
- Muffinvorm
Ingrediënten
- 400 gram pompoenpuree zie notities
- 1 cup plantaardige melk
- 50 gram gehakte walnoten + 12 halve walnoten
- 1/2 cup dadelpoeder = 80 gram of bruine suiker of kokosbloesemsuiker
- 1/4 cup pindakaas = 70 gram
- 2,5 cup speltmeel = 250 gram
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 theelepels pumpkin spice zie notities
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 eetlepel apelciderazijn of sap van 1/2 citroen
- enkele druppels vanille-extract optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een muffinvorm in of gebruik muffincups.
- Meng de meel, dadelsuiker, pumpkin spice, baking soda, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Voeg de pompoenpuree, melk, pindakaas en eventueel vanille-extract toe en meng goed.
- Voeg er op het einde het appelciderazijn toe en meng. De baking soda reageert met het zuur door bubbels te maken. Voeg dan nog de stukjes walnoten toe en meng voorzichtig.
- Verdeel het mengsel in de muffinvorm en versier elke muffin met een halve walnoot.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
- Laat enkele minuten afkoelen. Haal ze eruit en laat op een rooster of rekje verder afkoelen.
Notities
Je kan het speltmeel ook vervangen door fijngemalen havermout.
In plaats van walnoten kan je hier ook pecannoten gebruiken.
Je kan de pindakaas vervangen door amandelpasta.
Zo maak je pompoenpuree:
Rooster pompoen in een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat afkoelen en verwijderde schil. Pureer met een mixer of eventueel een pureestamper.
Zo maak je pumpkin spice:
- 4 tl kaneel
- 2 tl gemberpoeder
- 1 tl kruidnagel
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl zwarte peper