Deze plantaardige pompoenmuffins zijn niet alleen vegan. Ze kunnen dienen als ontbijt, snack en nagerecht.
Deze pompoenmuffins zijn snel en eenvoudig te maken en absoluut niet duur. Bovendien zijn ze gezond en superlekker.
Gezond dankzij de pompoen en de walnoten. Vol smaak dankzij de pindakaas en de pumpkin spice.
Pumpkin spice of pumpkin pie spice komt trouwens uit de Verenigde Staten en Canada. Daar gebruiken ze het in hun pompoentaart. Traditioneel wordt pompoentaart daar met Thanksgiving gegeten.
Wij vieren hier misschien geen Thanksgiving, maar dat is geen reden om deze speciale en lekker muffins niet te maken. Een echte herfsttractatie!
Ingrediënten
- Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
- Ik heb hier speltbloem gebruikt, maar meel van havermout of ander bloem kan ook.
- Walnoten of okkernoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn die er bestaat. Over stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Pindakaas is een goede bron van eiwitten.
Serveersuggestie
Deze muffins zijn fluffy en vol smaak. Je kan ervan genieten samen met een kop koffie, thee of chocolademelk.
Heb je nog pompoenpuree over, dan zal je ook van deze pompoenwafels, pompoen granola, pompoentaart of havermoutkoekjes met pompoen houden.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, bekijk dan even deze kerstmuffins , muffins met banaan en blauwe bessen of deze oreo muffins met pindakaas.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Plantaardige pompoenmuffins
Equipment
- Muffinvorm
Ingrediënten
- 400 gram pompoenpuree zie notities
- 1 cup plantaardige melk
- 50 gram gehakte walnoten + 12 halve walnoten
- 1/2 cup dadelpoeder = 80 gram of bruine suiker of kokosbloesemsuiker
- 1/4 cup pindakaas = 70 gram
- 2,5 cup speltmeel = 250 gram
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 theelepels pumpkin spice zie notities
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 eetlepel apelciderazijn of sap van 1/2 citroen
- enkele druppels vanille-extract optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een muffinvorm in of gebruik muffincups.
- Meng de meel, dadelsuiker, pumpkin spice, baking soda, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Voeg de pompoenpuree, melk, pindakaas en eventueel vanille-extract toe en meng goed.
- Voeg er op het einde het appelciderazijn toe en meng. De baking soda reageert met het zuur door bubbels te maken. Voeg dan nog de stukjes walnoten toe en meng voorzichtig.
- Verdeel het mengsel in de muffinvorm en versier elke muffin met een halve walnoot.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
- Laat enkele minuten afkoelen. Haal ze eruit en laat op een rooster of rekje verder afkoelen.
Notities
- 4 tl kaneel
- 2 tl gemberpoeder
- 1 tl kruidnagel
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl zwarte peper
Pingback: Pompoen granola | a Vegan Voyage
Pingback: Pompoentaart | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pompoenwafels | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan oreo muffins met pindakaas | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan kerstmuffins met veenbessen | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan muffins met banaan en blauwe bessen - Valentijn | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan worteltaart muffins met glazuur | a Vegan Voyage
Pingback: Plantaardige chocolate chip muffins | a Vegan Voyage
Pingback: vegan havermoutkoekjes met pompoen - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan pompoencake met chocolade - a Vegan Voyage