Raw cheesecake met blauwe bessen
Een no bake vegan cheesecake van cashewnoten.
Equipment
- Taartvorm of quichevorm van maximum 25 cm diameter.
- Keukenmachine of mixer
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 1 cup dadels = 120 gram
- 3/4 cup walnoten = 60 gram
- 1/3 cup amandelmeel = 40 gram
- 1/2 theelepel vanille-extract
Voor de vulling:
- 2 + 1/4 cup cashewnoten = 300 gram
- 1 cup blauwe bessen = 125 gram
- 1/3 cup ahornsiroop = 85 gram
- 1 citroen sap van
- 1/3 cup kokosolie = 50 gram
- 2 theelepels vanille-extract
Instructies
- Giet kokend water over de cashewnoten en laat minstens een uur weken. Laat uitlekken.
- Giet kokend water over de dadels en laat een kwartiertje weken. Laat uitlekken.
Maak de taartbodem:
- Doe de walnoten in een keukenmachine en vermaal tot het meel geworden is.
- Voeg het amandelmeel en de dadels toe. Samen met het vanille-extract en een snufje zeezout. Mix alles goed.
- Leg bakpapier op je taart-of quichevorm en verspreid het deeg over de bodem.
Maak nu de vulling:
- Smelt de kokosolie.
- Mix de cashewnoten met het citroensap.
- Voeg daarna de andere ingrediënten toe en mix tot je een gladde vulling krijgt.
- Verdeel over de bodem.
- Laat minstens 2 uur in de diepvries liggen tot het stevig is. Bewaar ook in de diepvries als jullie de hele taart niet in 1 keer eten. Haal de cheesecake een uur voor consumeren eruit.