Rode linzen-tomatensoep - gezond & vegan
Een smaakvolle soep ideaal tijdens de lente en de zomer.
Equipment
- grote kookpot
- Mixer
Ingrediënten
- 1 cup rode linzen = 167 gram
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 prei
- 1 wortel
- 1/4 knolselder
- 1/2 venkel
- 1/2 rode paprika
- 500 gram tomatenpassata
- 1 stukje gember
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel cayennepeper
Instructies
- Was de groenten en snij ze in blokjes. Stoof aan in wat sesamolie of olijfolie in een kookpot. Om tijd te besparen snij je de ene groente terwijl de andere al stooft. Begin met de uien, knoflook en gember.
- Wanneer alle groenten stoven, voeg je de kruiden toe. Was de linzen en voeg deze ook toe samen met de tomatenpassata en 1 liter water.
- Laat een half uurtje koken en pureer de soep met een mixer. Breng eventueel op smaak met peper & zout.
Notities
Voeg gerust wat wakamé (zeewier) toe aan de groenten voor nog extra mineralen.