Ga terug
rode linzencurry met zoete aardappel

Rode linzencurry met zoete aardappel

Een vegan curry vol smaak met rode linzen en zoete aardappel.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 4 personen
calorieën 450 kcal

Equipment

  • 2 kookpotten

Ingrediënten
  

  • 1 cup rijst = 200 gram
  • 1 cup rode linzen = 167 gram
  • 2 grote zoete aardappelen = 750 gram
  • 1 ui of 2 kleine
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
  • 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
  • 1 handvol verse koriander
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper

Instructies
 

  • Was en kook de rijst gedurende 45 minuten of volgens de instructies.
  • Snij de ui fijn en bak in wat olie. Rasp de knoflook en voeg toe aan de ui.
  • Voeg alle gedroogde kruiden toe.
  • Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes. Laat even meebakken.
  • Spoel de linzen. Voeg toe aan je gerecht samen met de kokosmelk en de tomatenpuree.
  • Wanneer de zoete aardappel gaar is, dien op samen met de rijst en verse koriander.

Notities

Lekker met kroepoek. Maar ook met papadums, naanbrood of chapati.
Trefwoord curry, koriander, rijst, rode linzen, zoete aardappelen