Nadat ik de overheerlijke vegan rode linzencurry gemaakt had, wou ik een gelijkaardige variant maken. Een beetje finetunen met net iets minder ingrediënten. Zo ontstond deze rode linzencurry met zoete aardappel.

Ik heb enkele keren Indisch gegeten in Australië. Die gerechten waren toen telkens te pikant voor mij. In deze rode linzencurry met zoete aardappel valt dat goed mee. Wil je echt niet pikant, laat de cayennepeper dan achterwege. Hou je er juist wel van, gebruik dan dubbel zoveel.

Wil je wat extra groen, voeg aan het einde van de kooktijd dan enkele blaadjes spinazie toe.

Weet je trouwens wat de ideale manier is om rijst te bereiden? Eerst 1 uur laten weken en daarna spoelen. Vervolgens 1 uur laten koken. Liefst in een gietijzeren stoofpot en zonder te roeren. De stoomgaatjes laten de rijst garen. Tot slot 1 uur laten rusten. Gebruik wel rijst van goede kwaliteit uit de biowinkel.

Ingrediënten

De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico. Het is officieel geen aardappel, maar een groente. Zoete aardappelen zitten vol vitamine C en dat is goed voor onze huid en weerstand. Ze bevatten ook veel vitamine A, wat cruciaal is voor een gezond immuunsysteem. Echter de gewone aardappelen van bij ons zijn wel een stuk goedkoper en duurzamer.
Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.
Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.

Serveersuggestie

Lekker met vegan kroepoek. Maar ook met naanbrood, chapati of papadums. En helemaal af met verse koriander. Een beetje plantaardige yoghurt is ook wel gepast als je het gerecht pikant maakt.

Maak eens zelf naanbrood. Eenvoudig en superlekker!

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze curry met veel groenten of deze snelle curry met rode biet houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!