Valentijn pasta met rode biet
Voor een mooie en schattig ogende maaltijd op Valentijn.
Equipment
- Kookpot
- grote pan of wok
- Mixer of blender
- Plastic of silicone zak of doos
- Ovenplaat met bakpapier of silicone mat
Ingrediënten
- 250 gram pasta
- 2 rode bieten
- 1 paprika
- 1 ui
- 200 gram verse spinazie
- 1/2 citroen voor sap
- 1 cup plantaardige melk = 250 milliliter
- 1/3 cup cashews = 50 gram
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 3 eetlepels balsamiocoazijn
- 1 teentje knoflook optioneel
- bieslook
- peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kook de rode bieten met schil gedurende een half uur.
- Snij de paprika in 2 of in 4 en verwijder de steel en zaadjes. Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de oven op een ovenplaat met bakpapier of silicone mat. Leg de kant met de schil naar boven.
- Doe de cashewnoten in een kom en giet er kokend water over. Laat een tijdje weken.
- Schil de ui en snij in blokjes. Bak in wat olie tot glazig op een matig vuur. Voor meer smaak, voeg een geschilde en geperse teen knoflook toe. Voeg op het einde het groentebouillonpoeder toe. Zet het vuur uit en laat staan.
- Giet de bieten af en laat afkoelen.
- Haal de paprika uit de oven en steek in een afsluitbare silicone of plastic zak of doos. Laat een 10-tal minuten rusten.
- Giet intussen de cashewnoten af. Breng ze samen met de plantaardige melk, citroensap en ui in een hoge maatbeker.
- Meng de ahornsiroop en balsamicoazijn in een kommetje.
- Schil de rode bieten. Snij ze in schijfjes. Snij hartjes uit de schijfjes met een uitsteekvorm. Doe de hartjes in het kommetje met de ahornsiroop en balsamicoazijn en zet opzij.
- Voeg de rest van de rode biet toe aan de maatbeker. Mix. Giet over in de pan die je gebruikte om de ui te bakken. Kook samen met de spinazie.
- Terwijl je de pasta kookt, haal je de paprika uit de silicone zak en verwijder je de schil die er nu gemakkelijk zou moeten afkomen. Snij in reepjes.
- Giet de pasta af en voeg toe aan de rode biet. Meng.
- Serveer de pasta met bieslook en de rode hartjes met wat van de dressing, zwarte peper en peterselie.
Notities
Dit zijn grote porties. Ben je een kleine eter of heb je nog een voorgerecht en/of nagerecht voorzien, kan je 3 tot 4 porties uit dit recept halen.
Gebruik glutenvrije pasta indien gewenst.