Valentijn pasta met rode biet vegan

Valentijn pasta met rode biet – vegan

Voor een superromantisch, gezond én lekker diner, maak dan deze Valentijn pasta met rode biet eens.

Dit kleurrijk gerecht bevat veel smaak. Bovendien is pasta toch altijd een favoriet?

Als het snel moet gaan, gebruik dan gerust voorverpakte rode bieten en gegrilde paprika. Dan moet je die niet meer koken/grillen.

Scoor met dit recept voor Valentijn pasta met rode biet!

Valentijn Pasta met rode biet ingrediënten

Ingrediënten

  • Rode bieten zijn een uitstekende leverancier van vitaminen en mineralen. Ze zijn bijna vetvrij en caloriearm en zitten vol met antioxidanten. Rode biet stimuleert de gezondheid van hart- en bloedvaten, verlaagt de bloeddruk en het LDL gehalte (slechte cholesterol). Het ondersteunt de werking van de lever en gaat bloedarmoede en vermoeidheid tegen. In rode biet zit betaïne, een stof die gebruikt wordt voor het behandelen van depressie. En tryptofaan, een stof die bijdraagt aan een goed en aangenaam gevoel. Je wordt er dus zelfs gelukkig van! Daarenboven kan je dankzij rode biet je gerechten een mooie rode kleur geven. Perfect voor Valentijn!
  • Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
  • Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
  • Plantaardige melk: ik koop meestal amandelmelk zonder suiker. Die is gezonder dat een plantaardige melk met suiker. Bovendien kan je hem dan ook gebruiken in hartige gerechten.
  • Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
Valentijn pasta met rode biet - gegrilde paprika

Serveersuggestie

De hartjes zijn lekker met wat zwarte peper en peterselie. Op de pasta kan je wat bieslook strooien. Extra punten als je verse kruiden gebruikt!

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze Valentijn soep met rode biet, deze rode bietenwafels of deze muffins met banaan en blauwe bessen houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Valentijn pasta met rode biet

Valentijn pasta met rode biet

Voor een mooie en schattig ogende maaltijd op Valentijn.
Voorbereidingstijd 45 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Europees, Italiaans, vegan
Porties 2 personen
calorieën 796 kcal

Equipment

  • Kookpot
  • grote pan of wok
  • Mixer of blender
  • Plastic of silicone zak of doos
  • Ovenplaat met bakpapier of silicone mat

Ingrediënten
  

  • 250 gram pasta
  • 2 rode bieten
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 200 gram verse spinazie
  • 1/2 citroen voor sap
  • 1 cup plantaardige melk = 250 milliliter
  • 1/3 cup cashews = 50 gram
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 3 eetlepels balsamiocoazijn
  • 1 teentje knoflook optioneel
  • bieslook
  • peterselie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kook de rode bieten met schil gedurende een half uur.
  • Snij de paprika in 2 of in 4 en verwijder de steel en zaadjes. Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de oven op een ovenplaat met bakpapier of silicone mat. Leg de kant met de schil naar boven.
  • Doe de cashewnoten in een kom en giet er kokend water over. Laat een tijdje weken.
  • Schil de ui en snij in blokjes. Bak in wat olie tot glazig op een matig vuur. Voor meer smaak, voeg een geschilde en geperse teen knoflook toe. Voeg op het einde het groentebouillonpoeder toe. Zet het vuur uit en laat staan.
  • Giet de bieten af en laat afkoelen.
  • Haal de paprika uit de oven en steek in een afsluitbare silicone of plastic zak of doos. Laat een 10-tal minuten rusten.
  • Giet intussen de cashewnoten af. Breng ze samen met de plantaardige melk, citroensap en ui in een hoge maatbeker.
  • Meng de ahornsiroop en balsamicoazijn in een kommetje.
  • Schil de rode bieten. Snij ze in schijfjes. Snij hartjes uit de schijfjes met een uitsteekvorm. Doe de hartjes in het kommetje met de ahornsiroop en balsamicoazijn en zet opzij.
  • Voeg de rest van de rode biet toe aan de maatbeker. Mix. Giet over in de pan die je gebruikte om de ui te bakken. Kook samen met de spinazie.
  • Terwijl je de pasta kookt, haal je de paprika uit de silicone zak en verwijder je de schil die er nu gemakkelijk zou moeten afkomen. Snij in reepjes.
  • Giet de pasta af en voeg toe aan de rode biet. Meng.
  • Serveer de pasta met bieslook en de rode hartjes met wat van de dressing, zwarte peper en peterselie.

Notities

Dit zijn grote porties. Ben je een kleine eter of heb je nog een voorgerecht en/of nagerecht voorzien, kan je 3 tot 4 porties uit dit recept halen.
Gebruik glutenvrije pasta indien gewenst.
Trefwoord paprika, pasta, rode biet, Valentijn

3 reacties op “Valentijn pasta met rode biet – vegan”

  1. Pingback: Vegan Valentijn soep met rode biet | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Vegan rode bietenwafels - Valentijn | a Vegan Voyage

  3. Pingback: Vegan muffins met banaan en blauwe bessen - Valentijn | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept