Vegan aardbeientaart met pudding
Een aardbeientaart bestaande uit enkel plantaardige ingrediënten.
Equipment
- Quichevorm of taartvorm
- Bakparels
Ingrediënten
- 275 gram plantaardige boter
- 250 gram bloem
- 100 gram dadelpoeder of suiker
- 100 gram arrowroot of maïzena
- 50 gram amandelmeel
- 600 milliliter vanille sojadrink
- 500 gram aardbeien
- 3 theelepel vanille extract
- enkele blaadjes munt
Instructies
Maak eerst de bodem:
- Snij 200 gram boter in stukjes en zet gedurende 10 minuten in de diepvries.
- Meng daarna met de bloem, het amandelmeel, 25 gram arrowroot, 50 gram dadelpoeder, 1/2 tl zout en 1 tl vanille extract. Best in een keukenmachine als je die hebt. Voeg tot 50 ml koud water toe. Dek af en laat 1 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit. Bestrooi met wat bloem als het blijft plakken.
- Leg het deeg in de quiche- of taartvorm en maak randen. Bestrooi die eventueel ook eerst met bloem.
- Prik gaatjes in het deeg. Leg er bakpapier over. Doe de bakparels erin.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven. Verwijder de bakparels en het bakpapier en bak dan nog eens gedurende 15 minuten.
- Laat afkoelen.
Voor de vulling:
- Verwarm 400 ml sojadrink, de rest van het vanille extract en de rest van het dadelpoeder op een laag vuur.
- Klop de rest van de sojadrink met de arrowroot. Zet het vuur hoger en klop dit mengsel beetje bij beetje door de warme sojadrink. Blijf roeren tot je een dikke pudding krijgt.
- Voeg de rest van de boter toe en meng tot de boter gesmolten is.
- Doe in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
- Giet de vulling in de taartbodem.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij de aarbeien in 2. Verdeel over de taart.
- Decoreer met de muntblaadjes. Heb je grote muntblaadjes, snij ze dan in stukjes.
Notities
Ik gebruikte een quichevorm met een diameter van 25 cm.