Vegan champignon ragout (kerstrecept)
Een feestelijk & smaakvol voorgerecht en gemakkelijk voor te bereiden.
Equipment
- 1 kleine pan
- 1 Blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 1 pak bladerdeeg
- 200 gram kastanjechampignons
- 8 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels bloem
- 1/3 cup witte wijn = 80 ml
- 1 eetlepel mosterd
- 20 gram cashewnoten
- 10 gram edelgistvlokken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Giet kokend water over het eekhoorntjesbrood tot ze helemaal onderstaan.
- Steek 12 middelgrote vormen uit het bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de oven. Laat afkoelen.
- Snij de kastanjechampignons in schijfjes en bak in wat olijfolie. Voeg het knoflookpoeder toe en kruid naar smaak met peper en zout. Haal de champignons uit de pan en hou opzij.
- Verwarm 2 à 3 eetlepels olie in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en roer goed.
- Giet het eekhoorntjesbrood af en vang het vocht op. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes.
- Voeg de wijn beetje bij beetje al roerend toe. Doe dan hetzelfde met het weekvocht van het eekhoorntjesbrood.
- Voeg de mosterd en de oregano toe. Vervolgens het eekhoorntjesbrood en de kastanjechampignons.
- Maak vegan parmezaan. Mix de cashewnoten en de edelgistvlokken in een blender of keukenmachine.
- Voeg 2/3e toe aan het mengsel.
- Leg een stuk bladerdeeg op de borden. Verdeel er een deel van het champignonmengsel over. Herhaal. Leg er terug een stuk bladerdeeg op. Decoreer met nog een beetje mengsel of een champignon en wat vegan parmezaan.
Notities
Kan op voorhand klaargemaakt worden en opgewarmd worden.