Ga terug
vegan curry met ananas

Vegan curry met ananas

Een eenvoudige curry met ananas, cashewnoten en groenten.
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 3 personen

Equipment

  • 1 wokpan

Ingrediënten
  

  • 1 rode ui
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 verse ananas
  • 1 cup cashewnoten = 100 gram
  • 1 pak tofu +/- 250 gram
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel currypoeder

Instructies
 

  • Rooster de cashewnoten in een droge pan (wok) tot ze lichtbruin zien. Hou opzij.
  • Pers het vocht uit de tofu en snij in blokjes. Bak in wat sesamolie. Zet opzij.
  • Schil en snij de ui fijn. Stoof aan in wat sesamolie samen met het groentebouillonpoeder en currypoeder.
  • Schil de wortel en snij in kleine blokjes. Bak mee.
  • Snij de courgette in kleine blokjes en voeg toe.
  • Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe en laat nog wat pruttelen.
  • Schil de ananas en snij in blokjes. Voeg toe aan de curry.
  • Serveer met de tofublokjes, cashewnoten en rijst. Verse koriander past hier ook goed bij.

Notities

Een volledige ananas geeft deze curry een erg zoete smaak. Ben je daar minder fan van, dan volstaat een halve ananas.
Trefwoord ananas, cashewnoten, courgette, curry, kokosmelk, tofu, uien, wortelen