curry met ananas en cashewnoten

Vegan curry met ananas

Hou je van de zoete smaak van ananas? Dan moet je eens deze vegan curry met ananas maken. De vele gezondheidsvoordelen zijn mooi meegenomen. De combinatie van de verschillende groenten met ananas en cashewnoten is geslaagd. En de tofu neemt deze lekkere smaak over.

vegan curry met ananas ingrediënten

Ingrediënten

  • Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug. En maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid. Ze zijn zelfs goed voor de darmbacteriën en je weerstand.
  • Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn uiteraard erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen. Ook hebben ze een positieve invloed op je immuunsysteem. 
  • Courgettes zijn rijk aan mineralen en zijn goed voor je hart- en bloedvaten. Ook zijn courgettes goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
  • Cashewnoten bevatten onverzadigde vetten. Deze bevorderen de cholesterolbalans en verlagen de kans op hart- en vaatziekten. Ook zijn cashewnoten rijk aan mineralen en B-vitamines.
  • Tofu is geen volwaardig product en is niet-gefermenteerd. Maar het bevat wel calcium, vitaminen en ijzer. Tofu moet niet wekelijks op de menu staan. Maar af en toe ter afwisseling mag zeker. In ieder geval is het gezonder dan veggieburgers en andere gelijkaardige verwerkte producten.
  • Ananas staat gekend om het lage caloriegehalte, hoge vitamine C-gehalte en ontbreken van vet. Ananas werkt bloeddrukverlagend en bevordert de spijsvertering. Verder verbetert ananas het immuunsysteem en beschermt het tegen verkoudheid. Bovendien is ananas goed voor je huid en versterkt het je botten.
vegan curry met ananas en tofu

Serveersuggestie

Bij deze vegan curry met ananas is rijst ideaal. Geef de voorkeur aan volkoren rijst. Verse koriander is een leuk extraatje.

vegan curry met ananas en cashewnoten

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

vegan curry met ananas

Vegan curry met ananas

Een eenvoudige curry met ananas, cashewnoten en groenten.
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 3 personen

Equipment

  • 1 wokpan

Ingrediënten
  

  • 1 rode ui
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • 1 verse ananas
  • 1 cup cashewnoten = 100 gram
  • 1 pak tofu +/- 250 gram
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel currypoeder

Instructies
 

  • Rooster de cashewnoten in een droge pan (wok) tot ze lichtbruin zien. Hou opzij.
  • Pers het vocht uit de tofu en snij in blokjes. Bak in wat sesamolie. Zet opzij.
  • Schil en snij de ui fijn. Stoof aan in wat sesamolie samen met het groentebouillonpoeder en currypoeder.
  • Schil de wortel en snij in kleine blokjes. Bak mee.
  • Snij de courgette in kleine blokjes en voeg toe.
  • Voeg na enkele minuten de kokosmelk toe en laat nog wat pruttelen.
  • Schil de ananas en snij in blokjes. Voeg toe aan de curry.
  • Serveer met de tofublokjes, cashewnoten en rijst. Verse koriander past hier ook goed bij.

Notities

Een volledige ananas geeft deze curry een erg zoete smaak. Ben je daar minder fan van, dan volstaat een halve ananas.
Trefwoord ananas, cashewnoten, courgette, curry, kokosmelk, tofu, uien, wortelen

1 reactie op “Vegan curry met ananas”

  1. Pingback: Vegan rode linzencurry - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept