Vegan gevulde courgette met linzen
Gevulde courgette met linzen en groenten. Bestrooid met vegan parmezaan. En rijst als bijgerecht.
Equipment
- pan
- Ovenschaal
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1/2 cup rijst = 100 gram
- 1/2 cup linzen = 85 gram
- 1 kleine ui of sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 stengel selder
- 1 tomaat
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 handvol verse basilicum
- 2 eetlepels cashewnoten = 20 gram
- 2 eetlepels edelgistvlokken = 5 gram
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de rijst volgens de instructies.
- Was en kook de linzen gedurende 20 minuten.
- Snij de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Bak in wat olie.
- Snij de paprika en selder in kleine blokjes en voeg toe.
- Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg toe. Schil eventueel eerst.
- Voeg nu ook de tijm en oregano toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Maak terwijl de vegan 'parmezaan'. Mix de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de edelgistvlokken toe en mix nog even.
- Meng de linzen door het groentenmengsel.
- Snij het hoedje van de courgetten. Hol de courgettes uit. Bewaar het vruchtvlees voor een ander recept. Je kan het gemakkelijk in je soepen verwerken.
- Vet eventueel je ovenschaal in. Schik de courgette in je ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de vegan 'parmezaan'.
- Zet 15 minuten in de oven.
- Serveer met de rijst en basilicum.