courgette met groenten en linzen

Vegan gevulde courgette met linzen

Gevulde courgette wordt meestal gemaakt met gehakt. Voor een supergezond en licht verteerbaar recept, maak eens deze vegan gevulde courgette met linzen.

De porties in dit recept zijn niet overdreven. Ideaal dus voor een kleine eter. Het kan ook dienen als voorgerecht. Laat dan de rijst achterwege.

vegan gevulde courgette met linzen ingrediënten

Ingrediënten

  • Courgette is rijk aan kalium, wat goed is voor je hart-en bloedvaten. Bovendien bevat het ook verschillende B-vitamines en uiteraard vitamine C.
  • Linzen zijn peulvruchten. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vezels, die zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Daarnaast zijn linzen ook een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Ze bevatten ook bepaalde B vitamines, fosfor, magnesium en foliumzuur.
  • Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
  • Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
  • Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
  • Selder herstelt je vochtbalans, helpt tegen een opgeblazen buik en zuivert je huid. Bovendien bevat het grote hoeveelheden vezels, antioxidanten en ook vitamine A, C en K, magnesium en calcium.

Serveersuggestie

Deze vegan gevulde courgette is heerlijk met rijst. Maar ook quinoa of parelcouscous zijn hier lekker bij. De verse basilicum maakt het helemaal af.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze gevulde paprika of deze courgette lasagne houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

vegan gevulde courgette met linzen en rijst

Vegan gevulde courgette met linzen

Gevulde courgette met linzen en groenten. Bestrooid met vegan parmezaan. En rijst als bijgerecht.
Voorbereidingstijd 25 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken vegan
Porties 2 personen
calorieën 400 kcal

Equipment

  • pan
  • Ovenschaal
  • Keukenmachine

Ingrediënten
  

  • 2 courgettes
  • 1/2 cup rijst = 100 gram
  • 1/2 cup linzen = 85 gram
  • 1 kleine ui of sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 stengel selder
  • 1 tomaat
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 handvol verse basilicum
  • 2 eetlepels cashewnoten = 20 gram
  • 2 eetlepels edelgistvlokken = 5 gram

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Kook de rijst volgens de instructies.
  • Was en kook de linzen gedurende 20 minuten.
  • Snij de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Bak in wat olie.
  • Snij de paprika en selder in kleine blokjes en voeg toe.
  • Snij de tomaat in kleine blokjes en voeg toe. Schil eventueel eerst.
  • Voeg nu ook de tijm en oregano toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
  • Maak terwijl de vegan 'parmezaan'. Mix de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de edelgistvlokken toe en mix nog even.
  • Meng de linzen door het groentenmengsel.
  • Snij het hoedje van de courgetten. Hol de courgettes uit. Bewaar het vruchtvlees voor een ander recept. Je kan het gemakkelijk in je soepen verwerken.
  • Vet eventueel je ovenschaal in. Schik de courgette in je ovenschaal en vul ze met het mengsel. Bestrooi met de vegan 'parmezaan'.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Serveer met de rijst en basilicum.
Trefwoord basilicum, cashewnoten, courgette, edelgistvlokken, linzen, paprika, rijst

1 reactie op “Vegan gevulde courgette met linzen”

  1. Pingback: Vegan gevulde paprika met rijst | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept