Ga terug
vegan havermoutkoekjes met pompoen

Vegan havermoutkoekjes met pompoen

Gezonde koekjes die geschikt zijn voor een ontbijt on the go.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Ontbijt, Tussendoortje
Keuken Amerikaans, vegan
Porties 8 koekjes

Ingrediënten
  

  • 1 cup havermout = 100 gram
  • 1 cup amandelmeel = 110 gram
  • 1/3 cup pompoenpuree = 100 gram
  • 1/3 cup ahornsiroop = 80 gram
  • 1/3 cup zonnebloempitten
  • 1/2 cup gedroogde veenbessen
  • 1,5 eetlepel kokosschilfers of geraspte kokosnoot
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel pumpkin pie spice
  • 1/2 theelepel kaneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 165°C.
  • Meng de pompoenpuree met de ahornsiroop, kruiden en specerijen, havermout en amandelmeel. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en meng.
  • Leg bakpapier of een siliconen bakvel op je bakplaat. Maak koekjes van gelijke grootte. Eventueel met een koekjesvorm.
  • Bak gedurende 20 minuten in de oven. Laat daarna even afkoelen voor het consumeren.

Notities

De zonnebloempitten kun je vervangen door pompoenpitten, walnoten of pecannoten.
 
Zo maak je pumpkin pie spice: 
 
  • 4 tl kaneel
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kruidnagel
  • 1/2 tl kardemom
  • 1/2 tl zwarte peper
Of een andere hoeveelheid, maar steeds in dezelfde verhouding.
 
Zo maak je pompoenpuree:
Snij een pompoen in 2 en verwijder de zaden. Rooster de pompoen in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-45 minuten.
Laat afkoelen en verwijder de schil. Pureer met een mixer of eventueel een pureestamper. Met een biopompoen kun je de schil mee pureren.
Trefwoord ahornsiroop, amandelmeel, chiazaad, havermout, pompoen, veenbessen