vegan havermoutkoekjes met pompoen en amandelmeel

Vegan havermoutkoekjes met pompoen

Persoonlijk vind ik een ontbijt on the go altijd handig. Je kan het op voorhand klaarmaken. Bovendien meenemen waar je ook heen gaat. Zo bespaar je ’s ochtends tijd. Nu het weer volop pompoenseizoen is, heb ik deze vegan havermoutkoekjes met pompoen gemaakt.

Je kan ze meenemen naar het werk en daar opeten. Of je eet ze op de trein. Maar ook gewoon thuis. Handig als je ontbijt klaar staat om mee te gritsen. En deze vegan havermoutkoekjes met pompoen zijn ook geschikt als gezond tussendoortje. Maak ze dus eens deze herfst.

vegan havermoutkoekjes met pompoen ingrediënten

Ingrediënten

  • Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
  • Amandelmeel bestaat gewoon uit fijngemalen amandelen. Als je een goede keukenrobot hebt, kan je dat dus zelf maken. Je vindt amandelmeel ook in de betere supermarkt of online. Amandelen zijn één van de gezondste noten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, magnesium en vitamine E.
  • Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten. Ze zijn ook een uitstekende bron van vitamine E, magnesium en selenium.
  • Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
  • Ahornsiroop: koop echte, waar mineralen en vitaminen in zitten. Graad B of C bevatten meer anti-oxidanten.
  • Veenbessen of cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De indianen kenden de medicinale werking er al van. Veenbessen zijn een bron van vitamine C, E en K. In samenwerking met de antioxidanten in deze besjes, wordt je immuunsysteem versterkt. Ze werken uitstekend tegen een blaasontsteking.
  • Kokosproducten bevatten veel verzadigd vet. Maar daarnaast ook veel vezels en vitaminen. Ook zorgen ze voor een versterkt immuunsysteem. Bovendien zorgen ze voor een snellere verbranding en een snellere werking van de schildklier.
  • Chiazaad wordt beschouwd als superfood en is daarom erg populair.  Het bevat namelijk veel eiwitten, vezels, calcium, magnesium, fosfor, kalium, zink, ijzer en koper. Daarenboven is het rijk aan anti-oxidanten en bevat het gezonde omega-3-vetzuren.
vegan havermoutkoekjes met pompoen uit de oven

Serveersuggestie

Lekker met nog wat extra havermout. Handig om je koekjes te vormen en ze plakken dan minder gemakkelijk aan je bakvel of bakpapier.

pompoenkoekjes vegan ontbijt

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

vegan havermoutkoekjes met pompoen

Vegan havermoutkoekjes met pompoen

Gezonde koekjes die geschikt zijn voor een ontbijt on the go.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 35 min
Gang Ontbijt, Tussendoortje
Keuken Amerikaans, vegan
Porties 8 koekjes

Ingrediënten
  

  • 1 cup havermout = 100 gram
  • 1 cup amandelmeel = 110 gram
  • 1/3 cup pompoenpuree = 100 gram
  • 1/3 cup ahornsiroop = 80 gram
  • 1/3 cup zonnebloempitten
  • 1/2 cup gedroogde veenbessen
  • 1,5 eetlepel kokosschilfers of geraspte kokosnoot
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel pumpkin pie spice
  • 1/2 theelepel kaneel

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 165°C.
  • Meng de pompoenpuree met de ahornsiroop, kruiden en specerijen, havermout en amandelmeel. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en meng.
  • Leg bakpapier of een siliconen bakvel op je bakplaat. Maak koekjes van gelijke grootte. Eventueel met een koekjesvorm.
  • Bak gedurende 20 minuten in de oven. Laat daarna even afkoelen voor het consumeren.

Notities

De zonnebloempitten kun je vervangen door pompoenpitten, walnoten of pecannoten.
 
Zo maak je pumpkin pie spice
 
  • 4 tl kaneel
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kruidnagel
  • 1/2 tl kardemom
  • 1/2 tl zwarte peper
Of een andere hoeveelheid, maar steeds in dezelfde verhouding.
 
Zo maak je pompoenpuree:
Snij een pompoen in 2 en verwijder de zaden. Rooster de pompoen in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30-45 minuten.
Laat afkoelen en verwijder de schil. Pureer met een mixer of eventueel een pureestamper. Met een biopompoen kun je de schil mee pureren.
Trefwoord ahornsiroop, amandelmeel, chiazaad, havermout, pompoen, veenbessen

1 reactie op “Vegan havermoutkoekjes met pompoen”

  1. Pingback: Plantaardige pompoenmuffins - a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept