Vegan kerstmuffins met veenbessen
Eenvoudige kerstmuffins met mandarijnen, walnoten en veenbessen.
Equipment
- Muffinvorm
- mixer of fruitpers
Ingrediënten
- 250 gram speltmeel
- 80 gram dadelpoeder
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje zout
- 60 milliliter olijfolie
- 1/2 cup plantaardige melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 mandarijnen
- 50 gram walnoten
- 50 gram veenbessen zie notities
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinvorm in met wat olie.
- Meng de bloem, dadelpoeder, bakpoeder, gember, kaneel en zout.
- Schil de mandarijnen en mix ze met een staafmixer. Alternatief kan je ze ook uitpersen.
- Voeg toe aan de droge ingrediëntenmix.
- Voeg vervolgens ook de olie, vanille-extract en plantaardige melk toe en meng goed.
- Tenslotte voeg je de walnoten en veenbessen door het mengsel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm en bak gedurende 30 minuten.
- Laat even afkoelen voor je de muffins uit de vorm haalt.
Notities
Je kunt het speltmeel vervangen door andere bloem.
Het dadelpoeder kun je vervangen door rietsuiker, kokosbloesemsuiker, bruine suiker of gewone suiker.
Gebruik het liefst gedroogde veenbessen gezoet met vruchtensap. Je kunt ook verse veenbessen gebruiken, maar dan zullen je muffins zuurder zijn.