Typische fruit & noten tijdens de kerstdagen zijn veenbessen, mandarijnen en walnoten. Toevallig zijn ze ook een geslaagde combinatie in deze vegan kerstmuffins.
Vaak koop je een kratje mandarijnen en geraken ze niet allemaal op. Of heb je nog walnoten liggen uit de tuin. Maak dan eens deze vegan kerstmuffins met veenbessen.
Ze kunnen dienen als ontbijt, tussendoortje of zelfs nagerecht.
Ingrediënten
- Ik heb hier speltbloem gebruikt, maar meel van havermout of ander bloem kan ook.
- Walnoten of okkernoten zitten boordevol goede voedingsstoffen. Naast omega-3-vetten en vezels bevatten ze ook magnesium, vitamine E, polyfenolen, eiwitten, kalium, vitamine B6, melatonine, koper en zink.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn die er bestaat. Over stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Veenbessen of cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De indianen kenden de medicinale werking er al van. Veenbessen zijn een bron van vitamine C, E en K. In samenwerking met de antioxidanten in deze besjes, wordt je immuunsysteem versterkt. Ze werken uitstekend tegen een blaasontsteking.
- Kaneel komt van het Latijnse woord canella, wat stokje betekent. Dit specerij komt oorspronkelijk uit Sri Lanka. Kaneel geeft een heerlijke, geurige, licht zoete smaak aan je gerecht en bevat bovendien geneeskrachtige eigenschappen. Het is een antioxidant, heeft een ontstekingsremmende werking, helpt hart- en vaatziekten te voorkomen en helpt je bloedsuikerspiegel te reguleren.
- Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
- Mandarijnen zijn gezond. Net als alle andere citrusvruchten. Ze bevatten erg veel vitamine C en anti-oxidanten. Mandarijnen bevatten geen cholesterol en nauwelijks vet. Maar wel veel vezels. Eet dus regelmatig een mandarijn voor een sterke weerstand, betere ijzeropname en gezond hart- en vaatstelsel. En voor een gezonde darmflora en een mooie en gezonde huid.
Serveersuggestie
Lekker met een kop thee. Voor een extra kerstsfeer, bestrooide ik met wat bloemsuiker. En een hulstblaadje van nori.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze pompoenmuffins houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan kerstmuffins met veenbessen
Equipment
- Muffinvorm
- mixer of fruitpers
Ingrediënten
- 250 gram speltmeel
- 80 gram dadelpoeder
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje zout
- 60 milliliter olijfolie
- 1/2 cup plantaardige melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 mandarijnen
- 50 gram walnoten
- 50 gram veenbessen zie notities
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinvorm in met wat olie.
- Meng de bloem, dadelpoeder, bakpoeder, gember, kaneel en zout.
- Schil de mandarijnen en mix ze met een staafmixer. Alternatief kan je ze ook uitpersen.
- Voeg toe aan de droge ingrediëntenmix.
- Voeg vervolgens ook de olie, vanille-extract en plantaardige melk toe en meng goed.
- Tenslotte voeg je de walnoten en veenbessen door het mengsel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm en bak gedurende 30 minuten.
- Laat even afkoelen voor je de muffins uit de vorm haalt.
Pingback: Plantaardige pompoenmuffins | a Vegan Voyage
Pingback: Kerstsalade met granaatappel - a Vegan Voyage