Vegan lasagne bolognese
Een plantaardige lasagne zonder gehakt en kaas, maar met veel smaak.
Equipment
- 2 ovenschotels
- grote pan (of 2)
- grote kookpot
- Mixer
Ingrediënten
- 1 pak lasagnevellen 500 gram
Voor de bolognesesaus:
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 3 stengels selder
- 750 gram champignons kastanje en witte
- 375 gram tofu 500 gram mag ook
- 1 rode paprika
- 1 gele of groene paprika
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram tomatenpassata
- 1 eetlepel shoyu = sojasaus
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 4 eetlepels spaghettikruiden zie notities
- 1 eetlepel appelciderazijn
Voor de ricotta:
- 2/3 cup macadamianoten = 100 gram / of amandelen
- 1/2 bloemkool
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 cup edelgistvlokken = 25 gram
- 1/4 theelepel lookpoeder, tijm, rozemarijn en marjolein
- 1/2 theelepel basilicum en oregano
Instructies
Maak eerst de bolognesesaus:
- Maal de champignons fijn in een keukenmachine of met een mes. Bak ze met wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder en een halve eetlepel shoyu toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij.
- Laat de tofu uitlekken. Tip: plet tussen 2 kleine borden en zet er een gietijzeren pan op of iets anders dat zwaar is. Verkruimel de tofu in een keukenmachine of met de hand. Bak zoals de champignons in wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder, een halve eetlepel shoyu EN 2 eetlepels ahornsiroop toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij. Tip: als je 2 grote pannen of wokken hebt, doe deze 2 stappen dan tegelijkertijd om tijd te besparen.
- Snij de uien, wortelen en selder in kleine blokjes. Gebruik eventueel je keukenmachine. Pers de look. Stoof aan in een grote pot met een ruime hoeveelheid olijfolie. Begin met de uien en de look en voeg daarna de wortelen en selder toe. Laat 15 minuten stoven.
- Snij de paprika's in blokjes en voeg toe. Laat 10 minuten meestoven.
- Voeg de tomatenpuree en passata toe en laat even meestoven.
- Voeg de gebakken champignons en tofu toe en roer.
- Tot slot voeg je de groentebouillonpoeder en spaghettikruiden en 1 à 2 cups water toe.
- Roer goed en zet het vuur laag. Laat een half uurtje pruttelen.
- Voeg er op het einde de appelciderazijn aan toe en kruid eventueel bij met zout, peper en/of cayennepeper. Zet het vuur uit.
Maak dan de ricotta:
- Giet kokend water over de macadamia noten en laat een kwartiertje weken.
- Stoom intussen de bloemkool. Hou het kookvocht apart.
- Mix de noten, bloemkool, citroensap, edelgistvlokken, kruiden, peper en zout. Indien nodig kan je wat kookvocht toevoegen.
Voor de lasagne:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel nu een laag bolognesesaus over de ovenschotels en een laag lasagnevellen.
- Vervolgens verdeel je daarover een laag ricotta en weer een laag lasagnevellen.
- Daarna weer een laag bolognesesaus en een laag lasagnevellen.
- Tot slot de rest van de ricotta.
- Plaats in de oven gedurende 40 minuten.
- Serveer met wat sla.
Notities
Spaghettikruiden:
- 3 theelepels peterselie
- 2 theelepels basilicum
- 2 theelepels oregano
- 2 theelepels koriander
- 1/2 theelepel tijm
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper