Name: Vegan lasagne bolognese
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1 pak lasagnevellen (500 gram); 2 uien; 2 teentjes knoflook; 2 wortelen; 3 stengels selder; 750 gram champignons (kastanje en witte); 375 gram tofu (500 gram mag ook); 1 rode paprika; 1 gele of groene paprika; 140 gram tomatenpuree; 500 gram tomatenpassata; 1 eetlepel shoyu (= sojasaus); 2 eetlepels ahornsiroop; 1 eetlepel groentebouillonpoeder; 1 theelepel gerookt paprikapoeder; 4 eetlepels spaghettikruiden (zie notities); 1 eetlepel appelciderazijn; 2/3 cup macadamianoten (= 100 gram / of amandelen); 1/2 bloemkool; 2 eetlepels citroensap; 1/2 cup edelgistvlokken (= 25 gram); 1/4 theelepel lookpoeder, tijm, rozemarijn en marjolein; 1/2 theelepel basilicum en oregano

Naar recept gaan Recept afdrukken

Nadat ik deze plantaardige bolognesesaus en ricotta gemaakt had, vond ik het een goed idee om beide te combineren in een vegan lasagne bolognese.

Een plantaardige lasagne zonder gehakt en kaas? Ja hoor, dat kan perfect. En het smaakt overheerlijk!

Sowieso is lasagne zoveel lekkerder wanneer je het zelf maakt dan dat je het in de supermarkt koopt. Voorzie er wel wat tijd voor. Je staat toch wel even in de keuken. Echter heb je nadien 8 superlekkere porties lasagne die je absoluut ook kan invriezen.

Dus heb je eens wat extra tijd? Maak dan deze vegan lasagne bolognese.

Ingrediënten

Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn natuurlijk erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.
Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
Tofu is geen volwaardig product en is niet-gefermenteerd. Maar het bevat wel calcium, vitaminen en ijzer. Tofu moet niet wekelijks op het menu staan, maar af en toe ter afwisseling mag zeker. Het is in ieder geval gezonder dan veggieburgers en andere gelijkaardige verwerkte producten.
Macadamia noten komen oorspronkelijk uit Australië. De aboriginals aten ze duizenden jaren geleden al als alternatief voor vlees. De noten bevatten het hoogste gehalte aan verzadigde vetten van alle noten. Maar macadamia noten bevatten ook veel vitamine B1, magnesium en mangaan. Ze zijn de enige noten die omega 7 vetzuren bevatten. Bovendien bevatten ze nog tal van andere vitaminen en mineralen. Zoals alle andere noten zijn ook deze dus gezond. Ze zorgen voor een gezond hart en sterke botten. Ook beschermen ze tegen diabetes en houden ze je op gewicht doordat ze een stabiliserend effect hebben op de bloedsuikerspiegel.
Bloemkool is niet populair bij iedereen. En toch is het een superfood zoals zijn broertje broccoli. Het remt kanker, verlaagt de bloeddruk en helpt tegen ontstekingen. Naast vitamine C zit het dus nog bomvol andere vitaminen en mineralen.

Serveersuggestie

Lekker met een fris slaatje.

Wil je plantaardige geraspte kaas over de ovenschotel strooien voor die in de oven gaat? Dat kan ook. Maar voor mij hoeft dat niet. Bovendien zijn die vegan kazen uit de supermarkt niet echt gezond.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze pasta met kastanjechampignons of deze pizzarolletjes met ui en spinazie houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan lasagne bolognese

Een plantaardige lasagne zonder gehakt en kaas, maar met veel smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 2 uur

Bereidingstijd 30 min

Totale tijd 2 uur 30 min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans, vegan

Porties 8 personen

Equipment

2 ovenschotels
grote pan (of 2)
grote kookpot
Mixer

Ingrediënten

1 pak lasagnevellen 500 gram

Voor de bolognesesaus:

2 uien
2 teentjes knoflook
2 wortelen
3 stengels selder
750 gram champignons kastanje en witte
375 gram tofu 500 gram mag ook
1 rode paprika
1 gele of groene paprika
140 gram tomatenpuree
500 gram tomatenpassata
1 eetlepel shoyu = sojasaus
2 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
4 eetlepels spaghettikruiden zie notities
1 eetlepel appelciderazijn

Voor de ricotta:

2/3 cup macadamianoten = 100 gram / of amandelen
1/2 bloemkool
2 eetlepels citroensap
1/2 cup edelgistvlokken = 25 gram
1/4 theelepel lookpoeder, tijm, rozemarijn en marjolein
1/2 theelepel basilicum en oregano

Instructies

Maak eerst de bolognesesaus:

Maal de champignons fijn in een keukenmachine of met een mes. Bak ze met wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder en een halve eetlepel shoyu toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij.
Laat de tofu uitlekken. Tip: plet tussen 2 kleine borden en zet er een gietijzeren pan op of iets anders dat zwaar is. Verkruimel de tofu in een keukenmachine of met de hand. Bak zoals de champignons in wat olijfolie op middelhoog vuur tot ze kruimelig en krokant zijn. Voeg een snufje zout, een halve eetlepel gerookte paprikapoeder, een halve eetlepel shoyu EN 2 eetlepels ahornsiroop toe. Bak nog wat verder en hou dan opzij. Tip: als je 2 grote pannen of wokken hebt, doe deze 2 stappen dan tegelijkertijd om tijd te besparen.
Snij de uien, wortelen en selder in kleine blokjes. Gebruik eventueel je keukenmachine. Pers de look. Stoof aan in een grote pot met een ruime hoeveelheid olijfolie. Begin met de uien en de look en voeg daarna de wortelen en selder toe. Laat 15 minuten stoven.
Snij de paprika's in blokjes en voeg toe. Laat 10 minuten meestoven.
Voeg de tomatenpuree en passata toe en laat even meestoven.
Voeg de gebakken champignons en tofu toe en roer.
Tot slot voeg je de groentebouillonpoeder en spaghettikruiden en 1 à 2 cups water toe.
Roer goed en zet het vuur laag. Laat een half uurtje pruttelen.
Voeg er op het einde de appelciderazijn aan toe en kruid eventueel bij met zout, peper en/of cayennepeper. Zet het vuur uit.

Maak dan de ricotta:

Giet kokend water over de macadamia noten en laat een kwartiertje weken.
Stoom intussen de bloemkool. Hou het kookvocht apart.
Mix de noten, bloemkool, citroensap, edelgistvlokken, kruiden, peper en zout. Indien nodig kan je wat kookvocht toevoegen.

Voor de lasagne:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel nu een laag bolognesesaus over de ovenschotels en een laag lasagnevellen.
Vervolgens verdeel je daarover een laag ricotta en weer een laag lasagnevellen.
Daarna weer een laag bolognesesaus en een laag lasagnevellen.
Tot slot de rest van de ricotta.
Plaats in de oven gedurende 40 minuten.
Serveer met wat sla.

Notities

Spaghettikruiden:

3 theelepels peterselie
2 theelepels basilicum
2 theelepels oregano
2 theelepels koriander
1/2 theelepel tijm
1/2 theelepel rozemarijn
1/2 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel cayennepeper

De macadamia noten kan je vervangen door gepelde amandelen. Heb je enkel ongepelde amandelen, kook ze dan enkele minuten. Daarna komt de schil er zo af. In dat geval hoef je ze ook niet meer te weken.

Trefwoord bechamelsaus, bolognesesaus, lasagne, ricotta