Vegan lenterolletjes met pindasaus
Een lekkere en gezonde lunch voor zomerse dagen.
Equipment
- Kookpot of waterkoker
- pan
Ingrediënten
Voor de lenterolletjes:
- 10 vellen rijstpapier
- 60 gram rijstnoedels
- 250 gram tofu
- 1/3 rode paprika
- 1/3 gele paprika
- 1/3 komkommer
- 1 of 2 wortelen
- 1 avocado
- blaadjes munt en/of koriander
Voor de pindasaus:
- 60 gram pindakaas ongezouten
- 2 eetlepels shoyu
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 stuk gember geraspt
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1/2 theelepel chilivlokken
Instructies
Voor de pindasaus:
- Maak de pindasaus door alle ingrediënten te mengen. Leng aan met wat water tot je de gewenste consistentie hebt.
Voor de lenterolletjes:
- Giet kokend water over de rijstnoedels en laat 4 minuten weken. Laat uitlekken en overgiet met koud water. Of bereid volgens de verpakking.
- Laat de tofu uitlekken. Verwijder het overtollig vocht. Tip: je kan de tofu pletten tussen 2 borden en er een gietijzeren kookpot of iets anders zwaar opzetten. Snij in dunne schijfjes en bak lichtbruin in sesamolie.
- Rasp de wortelen. Snij de komkommer en paprika in reepjes.
- Giet warm water in een groot bord. Laat een velletje rijstpapier even weken tot het flexibel is. Maar niet te lang, want dan scheurt het snel. Leg op een schone handdoek/theedoek.
- Verdeel een beetje rijstnoedels, tofu, kruiden en groenten over het rijstpapier. Doe dicht zoals een enveloppe: eerst de onderkant, dan de zijkanten en tot slot de bovenkant.
- Herhaal dit proces.
- Dien op met de pindasaus.
Notities
Varieer naar wens met andere groenten en kruiden. Gebruik tempeh in plaats van tofu. Of voeg wat sesamzaadjes toe.