Deze vegan lenterolletjes met pindasaus zijn een ideale maaltijd op een warme dag. Rauwe groenten koelen je lichaam namelijk af.
Je kunt de lenterolletjes ook makkelijk maken om mee te nemen op een picknick bijvoorbeeld. Maak ze wel een uurtje of zo op voorhand zodat het rijstpapier niet meer plakt. Eventueel kun je bakpapier of een schone handdoek/theedoek tussen de rolletjes steken. Maar dat lijkt me wel een gedoe.
Deze vegan lenterolletjes met pindasaus zijn ook eindeloos te variëren. Met welke ingrediënten zou jij ze vullen? Laat het me weten via een reactie hieronder. Ik ben benieuwd!
Ingrediënten
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
- Tofu is geen volwaardig product en is niet-gefermenteerd. Maar het bevat wel calcium, vitaminen en ijzer. Tofu moet niet wekelijks op de menu staan, maar af en toe ter afwisseling mag zeker. Het is in ieder geval gezonder dan veggieburgers en andere gelijkaardige verwerkte producten.
- Shoyu ofwel sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een beetje tarwe, water en zeezout. Koop shoyu in de biowinkel! Goedkope commerciële sojasaus is niet gefermenteerd, maar een chemisch product met artificiële smaakmakers en suiker.
- Komkommers bevatten weinig calorieën, maar zitten vol vezels en goede voedingsstoffen zoals kalium, vitamine K en antioxidanten.
- Avocado. Je houdt ervan of je haat het? Avocado’s zijn rijk aan vezels, vitamine E, foliumzuur en kalium. Ze zijn goed voor je suikerspiegel en cholesterol.
- Pindakaas is een goede bron van eiwitten. Ik koop steeds pindakaas bestaande uit enkel pinda’s en zonder zout.
- Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
Serveersuggestie
De pindasaus past perfect bij deze lenterolletjes. Geef het gerecht veel smaak. Een chilidipsaus of zoetzuresaus kun je er ook bij serveren.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze sushi of deze lenterolletjes met avocado dip houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan lenterolletjes met pindasaus
Equipment
- Kookpot of waterkoker
- pan
Ingrediënten
Voor de lenterolletjes:
- 10 vellen rijstpapier
- 60 gram rijstnoedels
- 250 gram tofu
- 1/3 rode paprika
- 1/3 gele paprika
- 1/3 komkommer
- 1 of 2 wortelen
- 1 avocado
- blaadjes munt en/of koriander
Voor de pindasaus:
- 60 gram pindakaas ongezouten
- 2 eetlepels shoyu
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 stuk gember geraspt
- 1 teentje knoflook geraspt
- 1/2 theelepel chilivlokken
Instructies
Voor de pindasaus:
- Maak de pindasaus door alle ingrediënten te mengen. Leng aan met wat water tot je de gewenste consistentie hebt.
Voor de lenterolletjes:
- Giet kokend water over de rijstnoedels en laat 4 minuten weken. Laat uitlekken en overgiet met koud water. Of bereid volgens de verpakking.
- Laat de tofu uitlekken. Verwijder het overtollig vocht. Tip: je kan de tofu pletten tussen 2 borden en er een gietijzeren kookpot of iets anders zwaar opzetten. Snij in dunne schijfjes en bak lichtbruin in sesamolie.
- Rasp de wortelen. Snij de komkommer en paprika in reepjes.
- Giet warm water in een groot bord. Laat een velletje rijstpapier even weken tot het flexibel is. Maar niet te lang, want dan scheurt het snel. Leg op een schone handdoek/theedoek.
- Verdeel een beetje rijstnoedels, tofu, kruiden en groenten over het rijstpapier. Doe dicht zoals een enveloppe: eerst de onderkant, dan de zijkanten en tot slot de bovenkant.
- Herhaal dit proces.
- Dien op met de pindasaus.
Pingback: Vegan sushi | a Vegan Voyage
Pingback: Fruitige lenterolletjes met avocado dip | a Vegan Voyage
Pingback: Couscous met verse kruiden, paprika en kikkererwten | a Vegan Voyage