Vegan mangotaart met zijden tofu
Een eenvoudige zomerse taart met plantaardige ingrediënten.
Equipment
- Taartvorm of quichevorm tussen 20 en 26cm
- Keukenmachine
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 140 gram dadels
- 120 gram havermout
- 50 gram zonnebloempitten of andere zaden/noten
Voor de vulling:
- 1 mango
- 400 gram zijden tofu
- 80 gram ahornsiroop
- 35 gram arrowroot of maïzena
- 25 gram kokosolie
- 3 theelepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel kurkuma
Instructies
- Giet kokend water over de dadels en laat even weken.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet de taartvorm goed in met olie.
- Doe de havermout en zonnebloempitten in een keukenmachine en vermaal fijn. Giet de dadels af en voeg ze toe. Vermaal verder.
- Verdeel over de taartbodem en druk goed aan. Zet opzij.
- Smelt de kokosolie in een klein steelpannetje. Schil de mango en snij in stukken. Voeg samen met de andere ingrediënten voor de vulling toe aan een keukenmachine en mix fijn. Of gebruik een blender of mixer.
- Bak gedurende 35 minuten in de oven. Laat afkoelen. Plaats de taart in de koelkast en laat hem verder stollen.
- Snij in stukken en geniet ervan.