Mango is mijn favoriete fruit. Zeker op zomerse dagen. In Australië kwam ik dit tropische fruit ook overal tegen. Tot in de graanrepen en ontbijtgranen toe. Heerlijk! Dus waarom niet eens een vegan mangotaart met zijden tofu maken?
Er zijn in de supermarkt al veel vegan producten beschikbaar. Ook sommige bakkers bieden deze optie aan. Maar het plantaardige aanbod van taarten is nog triestig. Dan maak je toch gewoon zelf een? Dan weet je ten minste wat er in zit. En deze vegan mangotaart met zijden tofu is nog best wel gezond. En eenvoudig te maken. Dus waar wacht je nog op?
Voor deze taart gebruik ik een quichevorm van 26cm doorsnede. Dat resulteert in een dunne bodem zonder korst. Wil jij liever een dikkere bodem of een korst? Gebruik dan een kleinere vorm of meer ingrediënten voor de taartbodem.
Ingrediënten
- In mango zitten weinig calorieën, geen vet, maar wel veel vitaminen A, B6 en C. Alsook foliumzuur, calcium, ijzer en magnesium.
- Zijden tofu of silken tofu vind je in de biowinkel of de betere supermarkt. Geeft een fluweelzachte structuur.
- Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten, vitamine E, magnesium en selenium.
- Ahornsiroop: koop echte, waar mineralen en vitaminen in zitten. Graad B of C bevatten meer anti-oxidanten.
- Arrowroot is een natuurlijk bindmiddel en kan je in een biowinkel vinden.
- Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
- Dadels zijn vooral populair in zuiderse en Arabische landen. Ze maken je gerecht zoet zonder geraffineerde suikers te moeten gebruiken. Dadels bevatten vitamines A, K en verschillende B vitamines. Maar ook foliumzuur, magnesium, kalium, koper en mangaan.
- Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
Serveersuggestie
Deze mangotaart is heerlijk met wat slagroom of yoghurt. Wie het origineel wil versieren, maakt er een mangoroosje bij. Om het helemaal af te maken, voeg je nog enkele blaadjes munt toe.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze cheesecake met chocolade en karamel of deze chocoladetaartjes met mousse van pindakaas houden.
Voor andere zomerse taarten, neem dan eens een kijkje naar deze recepten:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan mangotaart met zijden tofu
Equipment
- Taartvorm of quichevorm tussen 20 en 26cm
- Keukenmachine
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 140 gram dadels
- 120 gram havermout
- 50 gram zonnebloempitten of andere zaden/noten
Voor de vulling:
- 1 mango
- 400 gram zijden tofu
- 80 gram ahornsiroop
- 35 gram arrowroot of maïzena
- 25 gram kokosolie
- 3 theelepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel kurkuma
Instructies
- Giet kokend water over de dadels en laat even weken.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet de taartvorm goed in met olie.
- Doe de havermout en zonnebloempitten in een keukenmachine en vermaal fijn. Giet de dadels af en voeg ze toe. Vermaal verder.
- Verdeel over de taartbodem en druk goed aan. Zet opzij.
- Smelt de kokosolie in een klein steelpannetje. Schil de mango en snij in stukken. Voeg samen met de andere ingrediënten voor de vulling toe aan een keukenmachine en mix fijn. Of gebruik een blender of mixer.
- Bak gedurende 35 minuten in de oven. Laat afkoelen. Plaats de taart in de koelkast en laat hem verder stollen.
- Snij in stukken en geniet ervan.
Pingback: Vegan cheesecake met chocolade en karamel | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan aardbeientaart met pudding | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan key lime pie recept - a Vegan Voyage