Vegan muffins met banaan en blauwe bessen - Valentijn
Handig plantaardig recept om je rijpe bananen te verwerken.
Equipment
- Muffinvorm
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 2 cups havermout = ruime 200 gram
- 2 rijpe bananen
- 200 gram blauwe bessen diepvries
- 1/2 cup dadelsuiker = 80 gram
- 1/3 cup plantaardige melk
- 1/3 cup olie
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel zout
- vanille-extract
- 1/4 cup plantaardige yoghurt optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maal de havermout tot meel.
- Meng alle droge ingrediënten.
- Mix de bananen met de plantaardige melk en voeg toe aan de droge mix. Voeg de olie, vanille-extract en eventueel yoghurt toe en meng.
- Voeg als laatste de blauwe bessen en appelciderazijn toe. De baking soda reageert op het zure van de appelciderazijn en moet daarna zo snel mogelijk de oven in. Anders is het rijzend effect weg.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Notities
Als je graag lichte en fluffy muffins hebt, laat de yoghurt dan zeker achterwege.