Vegan oreo muffins met pindakaas
Heerlijke plantaardige muffins met de smaak van chocolade, oreo en pindakaas.
Equipment
- Muffinvorm
- Eventueel een keukenmachine
Ingrediënten
- 1 cup havermout = 125 gram
- 6 oreo koekjes
- 1/2 cup kokosbloesemsuiker = 40 gram
- 1/2 cup plantaardige melk iets meer dan 125 milliliter
- 1/3 cup pindakaas
- 1/4 cup cacaopoeder = 15 gram of minder
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Vermaal de havermout tot meel in een keukenmachine.
- Snij 3 oreo koekjes in 2 en vermaal de andere 3 in de keukenmachine.
- Meng alle droge ingrediënten, behalve de 6 halve oreo koekjes. Voeg vervolgens de vochtige ingrediënten toe en meng.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm. Steek de halve oreo koekjes er voor een stukje in.
- Bak gedurende 25 minuten.
- Laat even afkoelen en verwijder uit de muffinvorm.
Notities
De gemalen havermout kun je vervangen door ander meel of bloem.
Kokosbloesemsuiker kan je vervangen door dadelpoeder, bruine suiker of gewone suiker.
15 gram cacaopoeder geeft een uitgesproken chocoladesmaak. Daarom kun je eventueel wat minder toevoegen.
De pindakaas proef je dan weer minder dan je zou denken. Bijgevolg kun je eventueel wat meer toevoegen als je dat wilt.
Ik heb hier oreo koekjes gebruikt met double stuffing. Maar je kan ook gewone of oreo koekjes gebruiken. Niet elke variëteit is vegan!