Vroeger was mijn favoriete milkshake ever die van Annette’s Diner in Disneyland Parijs. Je kon daar 2 smaken kiezen. Ik ging steeds voor oreo en pindakaas. Bijgevolg dacht ik: waarom maak ik geen vegan oreo muffins met pindakaas?

Oreo koekjes zijn waarschijnlijk de bekendste vegan koekjes. Deze populaire zwarte koekjes met witte vulling zijn vanuit Amerika overgewaaid tot bij ons. Intussen bestaan er al tal van soorten. Maar pas op: ze zijn niet allemaal vegan.

De originele zijn dat in ieder geval wel. Net als de ‘double stuffing’, die ik gebruikt heb in dit recept.

Het leuke aan dit recept is dat je het kan aanpassen naar eigen smaak. Hou je veel van chocolade, gebruikt dan meer cacaopoeder. Wil je een extra crunch, doe de koekjes dan in stukjes in plaats van te vermalen. Of ben je meer fan van pindakaas, voeg daar dan gerust wat meer van toe.

Deze vegan oreo muffins met pindakaas zijn weer wat anders. Een origineel nagerecht of tussendoortje!

Ingrediënten

Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
Pindakaas is een goede bron van eiwitten.
Cacaopoeder zit vol antioxidanten. Daarnaast bevat cacao flink wat mineralen. Zoals magnesium, wat een stressverlagende werking heeft. Alsook koper, wat dan weer belangrijk is voor je stofwisseling. Ten slotte bevat cacao ijzer, wat belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen en het zuurstofgehalte op peil te houden.

Serveersuggestie

Lekker met een kop thee. Ook wel met chocolademelk voor de grote chocoladefans onder ons.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan oreo muffins met pindakaas

Heerlijke plantaardige muffins met de smaak van chocolade, oreo en pindakaas.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 25

Totale tijd 30

Gang Nagerecht, Ontbijt, Tussendoortje

Keuken Amerikaans, vegan

Porties 6 muffins

Equipment

Muffinvorm
Eventueel een keukenmachine

Ingrediënten

1 cup havermout = 125 gram
6 oreo koekjes
1/2 cup kokosbloesemsuiker = 40 gram
1/2 cup plantaardige melk iets meer dan 125 milliliter
1/3 cup pindakaas
1/4 cup cacaopoeder = 15 gram of minder
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vermaal de havermout tot meel in een keukenmachine.
Snij 3 oreo koekjes in 2 en vermaal de andere 3 in de keukenmachine.
Meng alle droge ingrediënten, behalve de 6 halve oreo koekjes. Voeg vervolgens de vochtige ingrediënten toe en meng.
Verdeel het mengsel over de muffinvorm. Steek de halve oreo koekjes er voor een stukje in.
Bak gedurende 25 minuten.
Laat even afkoelen en verwijder uit de muffinvorm.