Vegan pompoenvelouté met knolselderchips
Een feestelijke soep perfect voor de herfst en wintermaanden.
Equipment
- Kookpot
- Mixer
- Pan of friteuse
Ingrediënten
- 1 bio kastanjepompoen
- 1/4-1/2 knolselder
- 1 ui
- 25 gram pompoenpitten
- 150 milliliter plantaardige room
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 2 theelepels kruidenmengeling naar keuze zie notities
Instructies
- Snij de ui in blokjes en bak in olie op een zacht vuur.
- Verwijder de steel en pitten van de pompoen. Snij de pompoen in stukjes en voeg toe aan de ui.
- Voeg 1 liter water en groentebouillonpoeder toe en laat 20 minuten koken.
- Bak terwijl de pompoenpitten op een zacht vuur zonder olie tot ze lichtbruin zijn.
- Schil de knolselder en snij in fijne sneetjes. Eventueel met een mandoline.
- Dop de knolselder in de kruiden en bak in ruime hoeveelheid olie. Of in de friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Mix de soep. Voeg de room toe. Serveer met de pompoenpitten en de knolselderchps.
Notities
Als kruidenmengeling heb ik gebruikt: peper, zout, cayennepeper, lookkruiden, kurkuma en currypoeder. Gerookt paprikapoeder is hier ook lekker bij.