Name: Vegan pompoenvelouté met knolselderchips
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 bio kastanjepompoen; 1/4-1/2 knolselder; 1 ui; 25 gram pompoenpitten; 150 milliliter plantaardige room; 1 eetlepel groentebouillonpoeder; 2 theelepels kruidenmengeling naar keuze (zie notities)

Naar recept gaan Recept afdrukken

Deze vegan pompoenvelouté met knolselderchips en geroosterde pompoenpitten is de ideale soep voor tijdens de feestdagen.

Het is nog steeds pompoenseizoen. De plantaardige room geeft de soep een smeuïgere smaak. De pompoenpitten en knolselderchips laten de soep er feestelijker uitzien. Bovendien zorgen ze voor extra smaak en een knapperige textuur.

Niet twijfelen, maken dus die vegan pompoenvelouté!

Ingrediënten

Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
Knolselder ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar is heerlijk en gezond. Het is een bron van vitamine C, belangrijk voor de weerstand en energie. Maar ook kalium, wat bijdraagt aan een gezonde bloeddruk.
Pompoenpitten zijn erg gezond. Ze zijn enorm eiwitrijk. En ze bevatten ook ijzer, vitamine K, gezonde vetten en vezels. Echter het meeste bevatten ze vitamine E. Die helpt om rode bloedcellen aan te maken, spieren gezond te houden en is een antioxidant. Pompoenpitten bevatten ook erg veel kalium, magnesium en fosfor. Die zorgen dan weer voor een betere bloeddruk, goede botten en energie. Bovendien zorgen deze pitten voor een betere nachtrust.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.

Serveersuggestie

De plantaardige room, geroosterde pompoenpitten en knolselderchips passen er uitstekend bij. Ze maken deze eenvoudige soep feestelijker.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan pompoenvelouté met knolselderchips

Een feestelijke soep perfect voor de herfst en wintermaanden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 30 min

Totale tijd 40 min

Gang Soep

Keuken vegan

Porties 4 personen

Equipment

Kookpot
Mixer
Pan of friteuse

Ingrediënten

1 bio kastanjepompoen
1/4-1/2 knolselder
1 ui
25 gram pompoenpitten
150 milliliter plantaardige room
1 eetlepel groentebouillonpoeder
2 theelepels kruidenmengeling naar keuze zie notities

Instructies

Snij de ui in blokjes en bak in olie op een zacht vuur.
Verwijder de steel en pitten van de pompoen. Snij de pompoen in stukjes en voeg toe aan de ui.
Voeg 1 liter water en groentebouillonpoeder toe en laat 20 minuten koken.
Bak terwijl de pompoenpitten op een zacht vuur zonder olie tot ze lichtbruin zijn.
Schil de knolselder en snij in fijne sneetjes. Eventueel met een mandoline.
Dop de knolselder in de kruiden en bak in ruime hoeveelheid olie. Of in de friteuse. Laat uitlekken op keukenpapier.
Mix de soep. Voeg de room toe. Serveer met de pompoenpitten en de knolselderchps.