Ga terug
Vegan rode linzencurry

Vegan rode linzencurry

Overheerlijke plantaardige curry met rode linzen, rijst en een hele hoop groenten.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 4 personen
calorieën 477 kcal

Equipment

  • Kookpot
  • wok of 2e kookpot

Ingrediënten
  

  • 1 cup rode linzen = 165 gram
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • gember
  • 2 tomaten
  • 1/2 broccoli
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 blik tomatenpuree van 140 gram
  • 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • verse koriander
  • 1 cup rijst = 200 gram

Instructies
 

  • Was de rijst en kook gedurende 45 minuten of zoals op de verpakking aangegeven staat.
  • Pel en snij de ui fijn. Bak in wat olie.
  • Pel de look en gember en rasp. Voeg toe aan de ui.
  • Voeg alle kruiden toe, behalve de verse koriander.
  • Was de paprika's en snij in blokken. Schil de tomaten eventueel en snij in blokken. Spoel de linzen. Voeg alles toe samen met de tomatenpuree en de kokosmelk.
  • Was de broccoli en snij in roosjes. Voeg toe. Laat stoven tot de groenten en linzen gaar zijn.
  • Serveer met rijst en verse koriander.

Notities

Ook lekker met kroepoek, papadums, naanbrood of chapati.
Trefwoord curry, rode linzen