vegan rode linzencurry met kroepoek

Vegan rode linzencurry

Van een curry kan je zoveel varianten maken, het verveelt nooit. Deze vegan rode linzencurry zit boordevol smaak en pit en is geschikt in alle seizoenen.

Je kan in dit recept de broccoli eventueel vervangen door bloemkool. Of zoete aardappel. Verder zou ik het gerecht laten zoals het is. Ik vind deze vegan rode linzencurry echt restaurantwaardig!

vegan rode linzencurry ingrediënten

Ingrediënten

  • Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
  • Broccoli valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat het broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
  • Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
  • Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
  • Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
  • Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.
  • Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
  • Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
vegan rode linzencurry met verse koriander

Serveersuggestie

Rijst en verse koriander passen er perfect bij.

Serveer eventueel nog met kroepoek, papadums, naanbrood of chapati.

Tip: zorg steeds voor een verkoelend bijgerecht zoals raita.

vegan rode linzencurry met rijst

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze curry met veel groenten of deze eenvoudige curry met bloemkool en wortelen houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

Vegan rode linzencurry

Vegan rode linzencurry

Overheerlijke plantaardige curry met rode linzen, rijst en een hele hoop groenten.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas, vegan
Porties 4 personen
calorieën 477 kcal

Equipment

  • Kookpot
  • wok of 2e kookpot

Ingrediënten
  

  • 1 cup rode linzen = 165 gram
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • gember
  • 2 tomaten
  • 1/2 broccoli
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 blik tomatenpuree van 140 gram
  • 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • verse koriander
  • 1 cup rijst = 200 gram

Instructies
 

  • Was de rijst en kook gedurende 45 minuten of zoals op de verpakking aangegeven staat.
  • Pel en snij de ui fijn. Bak in wat olie.
  • Pel de look en gember en rasp. Voeg toe aan de ui.
  • Voeg alle kruiden toe, behalve de verse koriander.
  • Was de paprika's en snij in blokken. Schil de tomaten eventueel en snij in blokken. Spoel de linzen. Voeg alles toe samen met de tomatenpuree en de kokosmelk.
  • Was de broccoli en snij in roosjes. Voeg toe. Laat stoven tot de groenten en linzen gaar zijn.
  • Serveer met rijst en verse koriander.

Notities

Ook lekker met kroepoek, papadums, naanbrood of chapati.
Trefwoord curry, rode linzen

4 reacties op “Vegan rode linzencurry”

  1. Pingback: Curry met veel groenten | a Vegan Voyage

  2. Pingback: Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen | a Vegan Voyage

  3. Pingback: Raita met plantaardige yoghurt | a Vegan Voyage

  4. Pingback: Recept voor vegan naanbrood | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept