Van een curry kan je zoveel varianten maken, het verveelt nooit. Deze vegan rode linzencurry zit boordevol smaak en pit en is geschikt in alle seizoenen.
Je kan in dit recept de broccoli eventueel vervangen door bloemkool. Of zoete aardappel. Verder zou ik het gerecht laten zoals het is. Ik vind deze vegan rode linzencurry echt restaurantwaardig!
Ingrediënten
- Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
- Broccoli valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat het broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
- Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.
- Kurkuma is een krachtige antioxidant die je weerstand boost en zit vol mineralen en vitaminen. Kurkuma vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verkleint het risico op Alzheimer, reguleert de bloedsuikerspiegel en helpt voedsel te verteren. Een superfood dus!
- Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
Serveersuggestie
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:
Zoek je een ander recept met rode linzen? Maak dan eens deze rode linzen-tomatensoep.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan rode linzencurry
Equipment
- Kookpot
- wok of 2e kookpot
Ingrediënten
- 1 cup rode linzen = 165 gram
- 1 ui
- 2 teentjes look
- gember
- 2 tomaten
- 1/2 broccoli
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 blik tomatenpuree van 140 gram
- 1 blik kokosmelk = 400 milliliter
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel cayennepeper
- verse koriander
- 1 cup rijst = 200 gram
Instructies
- Was de rijst en kook gedurende 45 minuten of zoals op de verpakking aangegeven staat.
- Pel en snij de ui fijn. Bak in wat olie.
- Pel de look en gember en rasp. Voeg toe aan de ui.
- Voeg alle kruiden toe, behalve de verse koriander.
- Was de paprika's en snij in blokken. Schil de tomaten eventueel en snij in blokken. Spoel de linzen. Voeg alles toe samen met de tomatenpuree en de kokosmelk.
- Was de broccoli en snij in roosjes. Voeg toe. Laat stoven tot de groenten en linzen gaar zijn.
- Serveer met rijst en verse koriander.
Pingback: Curry met veel groenten | a Vegan Voyage
Pingback: Eenvoudige curry met bloemkool en wortelen | a Vegan Voyage
Pingback: Raita met plantaardige yoghurt | a Vegan Voyage
Pingback: Recept voor vegan naanbrood | a Vegan Voyage
Pingback: Rode linzencurry met zoete aardappel | a Vegan Voyage
Pingback: Snelle curry met rode biet - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan curry met ananas - a Vegan Voyage