Vegan vol-au-vent
Deze vol-au-vegan is een plantaardige versie van het Vlaamse koninginnehapje.
Equipment
- Rooster + bakpapier
Ingrediënten
Voor de bladerdeegkoekjes:
- 1 rol bladerdeeg vegan
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel arrowroot of maïzena
Voor de vol-au-vent:
- 500 milliliter sojamelk ongezoet
- 250 gram champignons
- 160 gram kipstuckjes
- 150 milliliter sojakookroom
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1/2 theelepel muskaatnoot
- 1 theelepel tijm optioneel
- 1 theelepel uienpoeder optioneel
- 1/2 theelepel salie optioneel
Instructies
Voor de bladerdeegkoekjes:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Maak eerst de videekoekjes door rondjes te maken. 2 ervan worden de bodem. Maak daarna de randen door verschillende kleinere rondjes in de grotere te snijden. Stapel de randen op elkaar en plak ze aan elkaar met een mengeling van een beetje sojamelk, kurkuma en arrowroot. 2 kleine rondjes hou je als het hoedje. Bestrijk ook met de mengeling voor een goudgeel korstje. Origineel zijn ook vierkante videekoekjes. Bak ze gedurende 20 minuten op een met bakpapier bekleed rooster.
Voor de vol-au-vent:
- Borstel de champignons af, snij ze in 4 en bak ze in wat olie. Bak de kipstuckjes daarna ook in wat olie. Leg opzij.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en voeg de bloem toe. Roer tot een crumble. Voeg beetje bij beetje de sojamelk toe terwijl je blijft roeren. Voeg de groentebouillonpoeder, citroensap en nootmuskaat toe. Voeg naar smaak wat extra kruiden toe. Laat indikken. Voeg de room toe. Voeg vervolgens de champignons en kipstuckjes toe.
- Vul de videekoekjes met de vulling, zet het hoedje er bovenop en serveer met wat sla en frietjes. Bestrooi met wat verse peterselie.
Notities
Je kan ook bladerdeeg pasteitjes kopen.