Vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten
Een origineel hoofdgerecht voor tijdens de feestdagen.
Equipment
- bakplaat + bakpapier of siliconemat
- grote kookpot
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 4 wortelen
- 3 stengels selder
- 200 gram gekookte gierst = ongeveer 50 gram ongekookt
- 100 gram gekookte kastanjes
- 200 gram cashewnoten
- 1 pak bladerdeeg
- 1/2 bussel verse salie
- 1/3 bussel verse tijm
- 2 eetlepels shoyu
- 1 snufje cayennepeper
Instructies
- Als je ongeroosterde cashewnoten gebruikt, rooster ze dan eerst in een droge pan.
- Verwijder de schil van de uien en snij ze in fijne ringen. Bak in wat olie in een grote pot.
- Rasp de wortelen en de selder en voeg toe aan de ui.
- Verwijder de blaadjes van de takjes tijm en salie en snij fijn. Snij de kastanjes grof en de cashewnoten wat fijner. Voeg dit alles toe aan je groenten samen met shoyu, cayennepeper en wat peper en zout.
- Voeg ook de gekookte gierst toe en meng.
- Laat afkoelen.
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Leg het bladerdeeg op je bakplaat met bakpapier/siliconemat. Doe de vulling hierop in een ovale ronde vorm.
- Bedek het geheel met het bladerdeeg. Gebruik eventueel wat olie zodat de randen van het bladerdeeg aan elkaar plakken.
- Bak gedurende 40 minuten in de oven.
- Serveer je sneetjes van deze vegan Wellington samen met jus en rode kool of veenbessensaus.