Yaconsoep recept
Een heerlijke originele soep van deze vergeten wintergroente.
Equipment
- 1 Kookpot
- 1 staafmixer
Ingrediënten
- 800 gram yacon
- 2 aardappelen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gemalen komijn of komijnzaad
- 1 laurierblaadje
- 1 handvol verse peterselie
- 200 milliliter plantaardige melk
Instructies
- Pel de ui en snij in kleine stukjes. Bak de ui in wat olie op een zacht vuurtje tot deze glazig is.
- Pel de knoflook en snij of pers fijn. Voeg toe aan de ui.
- Schil de yacon en de aardappelen en snij in blokjes. Laat enkele minuten meestoven.
- Voeg de groentebouillonpoeder, tijm, komijn, laurier en de helft van de peterselie toe samen met 600 ml water. Laat een half uurtje koken.
- Verwijder het laurierblaadje en mix de soep.
- Voeg de plantaardige melk toe en mix nog even.
- Kruid naar smaak met peper en zout. Snij de rest van de peterselie fijn en strooi over de soep.
Notities
Werk eventueel af met geroosterde amandelstukjes. Die maak je zo:
Kook hele amandelen gedurende enkele minuten. Giet af en spoel met koud water. Verwijder het velletje door de noot eruit te pitsen. Snij de amandelen fijn en bak gedurende enkele minuten in een droge pan.