Vegan salade met broccolirijst en veenbessen
Een plantaardige zomerse salade van rauwe groenten met veenbessen, zonnebloempitten en vegan dressing.
Equipment
- pan
- Eventueel een keukenmachine
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 50 gram rucola
- 200 gram kerstomaten
- 100 gram komkommer
- 1 wortel
- 50 gram zonnebloempitten
- 50 gram veenbessen
- 1 eetlepel appelciderazijn
Instructies
- Rooster de zonnebloempitten. Zet opzij en laat afkoelen.
- Snij de broccoli intussen zeer fijn. Of gooi hem in de keukenrobot zodat je broccolirijst bekomt.
- Rasp de wortel, snij de komkommer in schijfjes en snij de tomaatjes in twee.
- Meng alle ingrediënten en voeg een vegan dressing* toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Notities
*Heerlijk met deze dressing met hennepzaad.
De veenbessen kun je ook vervangen door rozijnen of krenten.