Deze vegan salade met broccolirijst en veenbessen kan je opdienen als hoofdgerecht. Maar tevens ook als voorgerecht. Of waarom maak je het niet als bijgerecht bij een barbecue bijvoorbeeld?

Het is de perfecte combinatie van zuur, hartig en zoet. Alsook knapperig, chewy en romig. Deze vegan salade met broccolirijst en veenbessen geeft je ook een enorme gezondheidsboost. Bovendien is het simpel te maken en in geen tijd klaar. En door de vele rauwe groenten het best geschikt op warmere dagen. Ze koelen het lichaam namelijk af.

Ingrediënten

Broccoli valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
Rucola of raketsla is een bron van vitamine A en C, kalium, ijzer, calcium, mangaan en foliumzuur. Rucola is een kruisbloemige bladgroente en kan je dus gerust regelmatig op het menu zetten. Het is goed tegen dementie en alzheimer, beschermt onze cellen tegen straling, zuivert de huid en de lever en verkleint de kans op kanker.
Tomaten zijn lekker en veelzijdig. Maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van vitamine C en K, lycopeen, kalium en foliumzuur. Met als gevolg dat ze bijdragen aan een gezond hart en vaatstelsel. Daarnaast zorgen tomaten ook voor sterke botten en een mooie huid.
Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten, vitamine E, magnesium en selenium.
Komkommers bevatten weinig calorieën, maar zitten vol vezels en goede voedingsstoffen zoals kalium, vitamine K en antioxidanten.
Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
Veenbessen of cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika. De indianen kenden de medicinale werking er al van. Veenbessen zijn een bron van vitamine C, E en K. In samenwerking met de antioxidanten in deze besjes, wordt je immuunsysteem versterkt. Ze werken uitstekend tegen een blaasontsteking.

Serveersuggestie

Maak zeker deze vegan dressing met hennepzaad om erbij te serveren of door je salade te mengen.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze snelle pastasalade houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!