Het is weer rabarberseizoen. Deze kan best in mei en juni geoogst worden, dus wacht er niet te lang mee. Kun je wat verfrissing gebruiken op deze warme lentedagen? Maak dan eens dit aardbei rabarber yoghurt ijs.

Sinds vorig jaar ga ik naar een zelfplukboerderij. Daar staat nu rabarber die geoogst mag worden. Dus probeer ik graag wat nieuwe recepten uit. En vermits de dagen nu langer en warmer worden is een zelfgemaakt gezond vegan ijsje steeds welkom. Laat die kant-en-klare ijsjes maar in de winkel liggen. Die zijn voor niets goed. Bovendien is dit ijs eenvoudig te maken en snel klaar.

Dus haal wat rabarber uit je tuin, de boerderij, de buren, … en begin er maar aan.

Ingrediënten

Rabarber: eigenlijk is rabarber geen fruit, maar een groente. Van de duizendknoopfamilie zoals boekweit. Rabarber bevat veel vezels en is dus goed voor de spijsvertering. Maar het zit ook vol antioxidanten. Waardoor het ziekten als kanker en hart- en vaatziekten kan bestrijden. Verder helpt rabarber voor een goede bloedstolling en bij de aanmaak van botten.
Aardbeien zitten vol antioxidanten. Waardoor ze schadelijke stoffen kunnen voorkomen of vernietigen. Ook bevatten ze veel vitamine C en vezels.
Erythritol is een natuurlijke zoetstof die gebruikt wordt als suikervervanger. Het wordt via natuurlijke fermentatie gewonnen. Het heeft geen negatieve invloed op ons lichaam zoals andere suikervervangers of suiker. Het is minder zoet dan stevia en heeft geen nasmaak.
Plantaardige yoghurt vind je tegenwoordig in de meeste winkels. Ik koop steeds yoghurt zonder suiker. Heb jij yoghurt met suiker in huis gehaald, dan kun je de erythritol achterwege laten.

Serveersuggestie

Dit aardbei rabarber yoghurt ijs is prima zo. Wil je het graag wat feestelijker maken, schep dan bolletjes van je ijs en decoreer met stukjes verse aardbei en eventueel enkele blaadjes verse munt.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!