Wie is er nog gehaast ’s ochtends? Niet ontbijten is geen goed idee. Maak eens deze gezonde vegan muffins met blauwe bessen. Op een avond of tijdens het weekend wanneer je tijd hebt, want ze zijn erg geschikt voor meal prepping. Je kan ze verschillende dagen bewaren in een afgesloten doos in de koelkast.
Bijgevolg kan je ze ’s ochtends snel uit de koelkast grijpen en opeten of meenemen naar het werk of school. Je kan ze ook heel even verwarmen in de microgolfoven of oven als je dat wilt.
Deze gezonde vegan muffins met blauwe bessen zijn zeker ook geschikt als tussendoortje of nagerecht.
Ingrediënten
- Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
- Blauwe bessen mag je gerust regelmatig eten. Ze bevatten namelijk een gigantische hoeveelheid antioxidanten. Bijgevolg beschermen ze je dus tegen veroudering, ontstekingen, hoge cholesterol en verschillende ziekten. Daarnaast kunnen blauwe bessen je bloeddruk verlagen, je geheugen verbeteren en bevatten ze weinig calorieën. Uiteraard bevatten ze een hele reeks vitaminen en mineralen.
- Dadelpoeder: heb ik online gekocht en zou het enige echt gezonde zoetmiddel zijn dat er bestaat. Naar stevia is er nog niet genoeg onderzoek gedaan. Dadelpoeder bestaat gewoon uit fijngemalen gedroogde dadels.
- Amandelpasta kan je in de biowinkel vinden. Het bevat veel calorieën, maar daarnaast ook vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels.
- Plantaardige melk: ik koop meestal amandelmelk zonder suiker. Die is gezonder dan een plantaardige melk met suiker. Bovendien kan je hem dan ook gebruiken in hartige gerechten.
Serveersuggestie
Als je wat havermout als topping gebruikt, zien ze er eens zo lekker uit en krijgen ze een extra crunch.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze muffins met banaan en blauwe bessen of vegan worteltaart muffins houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Gezonde vegan muffins met blauwe bessen
Equipment
- Muffinvorm
- Keukenmachine
Ingrediënten
- 1,3 cup havermout = 150 gram
- 1/2 cup blauwe bessen uit de diepvries = 150 gram
- 1/2 cup plantaardige melk = 125 milliliter
- 1 eetlepel gebroken of gemalen lijnzaad + 2 eetlepels water = 1 flax egg
- 1/2 cup dadelpoeder = 80 gram
- 60 gram amandelpasta
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vermaal de havermout tot meel, maar hou een klein beetje opzij als topping.
- Meng de droge ingrediënten.
- Voeg de natte ingrediënten toe en meng, met als laatste de appelciderazijn en blauwe bessen. De appelciderazijn heeft namelijk een rijzende werking op de baking soda.
- Verdeel het mengsel over de muffinvorm. Strooi er wat havermout over als topping.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Pingback: Vegan muffins met banaan en blauwe bessen - Valentijn | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan worteltaart muffins met glazuur | a Vegan Voyage
Pingback: Plantaardige chocolate chip muffins | a Vegan Voyage
Pingback: Vegan appel kaneel muffins - a Vegan Voyage