In de zomer eten we graag licht en luchtig. Dan denken we aan sla, fruit, koude maaltijden. Deze fruitige lenterolletjes met avocado dip is zo een voorbeeld.
Lenterolletjes zijn eens wat anders dan broodjes of wraps. Ze ogen ook erg mooi. Ze zijn ook gezond, verfrissend en licht. Ideaal dus op warme dagen. Je kan ze een uur tot enkele uren op voorhand klaarmaken.
Ingrediënten
- Avocado’s zijn rijk aan vezels, vitamine E, foliumzuur en kalium. Ze zijn goed voor je suikerspiegel en cholesterol.
- Nori: zeewieren barsten van de vitaminen en minderalen. Nog veel meer dan landgroenten. Nori is vooral rijk aan vitamine C, kalium, ijzer, fosfor en calcium. Van alle zeewieren bevat nori de meeste eiwitten. Bovendien worden deze goed opgenomen door ons lichaam.
- Citroensap bevat veel vitamine C en verstrekt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwsysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.
- Kiwi zit boordevol vitamine C, wat goed is voor je weerstand. Ook bevat het kalium wat onze bloeddruk doet verlagen. Uiteraard is een kiwi ook rijk aan vezels.
- Een nectarine bevat gezonde voedingsstoffen in verschillende hoeveelheden. Vooral vitamine A en C springen eruit.
- Sesamzaad zit vol calcium, magnesium, vitamine E en vezels.
Serveersuggestie
Heel leuk om op verschillende manieren samen te stellen en te decoreren. Probeer bijvoorbeeld eens eetbare bloemetjes. Uiteraard serveer je deze fruitige lenterolletjes met avocado dip.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van lenterolletjes met pindasaus of couscous met verse kruiden houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Fruitige lenterolletjes met avocado dip
Equipment
- Keukenmachine of mixer
- Diep bord
Ingrediënten
- 8 vellen rijstpapier
- 1 vel nori = zeewier
- 1/2 citroen sap van
- 1 teen knoflook
- 1 nectarine
- 1 kiwi
- 4 eetlepels plantaardige yoghurt
- 4 eetlepels gekookte rijst
- sesamzaad
- 300 gram gemengde sla
Instructies
Maak eerst de avocado dip:
- Mix het vruchtvlees van de avocado, de yoghurt, het teentje knoflook en het citroensap samen met wat peper en zout tot je een gladde saus krijgt.
Maak dan de rolletjes:
- Schil de kiwi en snij in dunne schijfjes. Snij de nectarine in dunne schijfjes. Knip de nori in kleine reepjes.
- Leg alle ingrediënten binnen handbereik.
- Doe warm water in een diep bord. Dop een velletje rijstpapier tot het week is. Maar niet te week. Dan vallen ze uit elkaar.
- Leg op een schone keukenhanddoek/theedoek. Vul met voldoende ingrediënten.
- Sluit eerst de onderkant, vervolgens de beide zijkanten en tot slot rol je tot het lenterolletje gevormd is.
- Herhaal tot de ingrediënten opgebruikt zijn.
- Serveer met de avocado dip.
Pingback: Vegan lenterolletjes met pindasaus | a Vegan Voyage