Zoek je een originele soep? Zoals eentje met een vergeten groente? Dan moet je zeker deze peterseliewortel soep met prei maken.

Sinds vorige zomer ga ik mijn groenten zelf plukken op de CSA boerderij Salie & Apekool. Daardoor heb ik al veel nieuwe groenten en variaties leren kennen. Of juist vergeten groenten. Zoals de peterseliewortel of wortelpeterselie. Uiteraard is dat een bron van inspiratie voor nieuwe recepten.

Ingrediënten

Peterseliewortel of wortelpeterselie is een soort peterselie met een eetbare wortel. Het lijkt wat op een mengeling van peterselie, knolselderij en pastinaak. Peterseliewortel is een vochtafdrijvende groente die het bloed zuivert. Ook helpt het tegen een opgeblazen gevoel en krampen. Verder heeft wortelpeterselie een ontstekingsremmende werking en is het een bron van antioxidanten.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.
Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug. En maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid. Ze zijn zelfs goed voor de darmbacteriën en je weerstand.

Serveersuggestie

Op de foto’s van dit recept voor peterseliewortel soep met prei zie je geroosterde stukjes paranoten en wat peterselie. Ook andere noten zijn hier lekker. Denk maar aan geroosterde amandelschaafsel of stukjes pistachenoten. Of versnipperde bieslook.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!