Ben je op zoek naar een voorgerecht of eventueel bijgerecht voor kerst? Snel en eenvoudig te maken? Dan is deze kerstsalade met granaatappel een uitstekend voorgerecht.
De mooie groene kleur en puntige textuur van boerenkool. Bovenop de felle rode tinten van de granaatappelpitjes. Het straalt gewoon Kerstmis uit. Het ziet er erg feestelijk en speciaal uit en toch zo gemakkelijk te maken.
Tijdens de feestdagen ben je al druk genoeg in de weer met je hapjes, hoofdgerecht, nagerecht en drankjes. Daarom dat deze snelle, gezonde en lekkere salade een goede keuze is. Zo lekker dat je hem zelfs buiten de feestdagen gewoon nog een keer zult willen maken.
Ingrediënten
- Boerenkool is tegenwoordig een erg populaire groente. Zeker bij food bloggers is het al ‘kale’ wat de klok slaat. En terecht. Want deze typische wintergroente bevat veel vitamine A, C en K, calcium, ijzer, foliumzuur en magnesium. Ook veel vezels, weinig calorieën en geen vet. Het is een krachtige antioxidant met detoxerende en ontstekingsremmende eigenschappen. Zet het dus gerust wat meer op tafel dan enkel in een oer-hollandse stamppot.
- Granaatappelpitjes bevatten calcium, kalium en magnesium. Daarnaast is de granaatappel ook rijk aan ijzer en zink. En natuurlijk ook aan vitaminen, vezels en zelfs antioxidanten.
- Hennepzaad zit boordevol vitaminen en mineralen. Zoals magnesium, ijzer en B-vitamines.
- Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten. Ze zijn ook een uitstekende bron van vitamine E, magnesium en selenium.
- Pompelmoes bevat kalium, wat zorgt voor een verminderd risico op hoge bloeddruk. Het bevat ook veel vitamine C en antioxidanten en versterkt je weerstand dus. Tevens bevat pompelmoes vitamine A, wat infectieziekten bestrijdt. En vitamine B die bijdraagt tot een gezonde huid.
Serveersuggestie
Bij deze kerstsalade met granaatappel hoort een feestelijk drankje. Maar nog steeds gezond. Een zelfgemaakte ice tea met perzik bijvoorbeeld? Je maakt deze salade helemaal af met enkele stukjes stokbrood.
Zoek je nog meer recepten voor kerst of oud & nieuw, dan zal je ook van deze houden:
- pompoenvelouté met knolselderchips
- vegan boerenkooldip
- gierstschotel met veenbessensaus
- risotto met pompoen en eekhoorntjesbrood
- linzen en wortel gehaktbrood
- vegan aardappelgratin
- kerstmuffins met veenbessen
- vegan champignonpaté voor op je toastjes
- mocktail met clementine en veenbessen
- vegan champignon ragout
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Kerstsalade met granaatappel
Equipment
- Mixer of blender
Ingrediënten
- 200 gram boerenkool fijngesneden
- 1/2 granaatappel = 1/2 cup granaatappelpitjes
- 1/4 cup hennepzaad
Voor de saus:
- 1/2 cup zonnebloempitten
- 1 pompelmoes = 1/2 cup pompelmoessap
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel shoyu
Instructies
Maak eerst de saus:
- Pel het teentje knoflook. Mix samen met de zonnebloempitten, pompelmoessap, mosterd en shoyu tot je een gladde saus bekomt.
Maak dan de salade:
- Masseer de boerenkool. Je verteringsstelsel én kaken zullen je dankbaar zijn.
- Meng de saus doorheen de boerenkool.
- Voeg dan de granaatappelpitjes en hennepzaad toe en meng.
Pingback: Vegan quinoa salade met veenbessen - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan linzen en wortel gehaktbrood (meatloaf) - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Wellington met kastanjes en cashewnoten - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan Wellington met noten en eekhoorntjesbrood - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan champignon ragout (kerstrecept) - a Vegan Voyage