Zin in een zomerse salade? En je zoekt inspiratie? Dan moet je zeker eens de bekende Italiaanse broodsalade ‘panzanella’ maken. Oorspronkelijk bedoeld om restjes te verwerken. En bij deze deel ik mijn vegan versie: panzanella met tofu.

Ingrediënten

Tomaten zijn rijk aan lycopeen. Dat staat bekend als een krachtig antioxidant. En is aangetoond dat het bescherming biedt tegen kanker. Verder helpen tomaten de huid te beschermen tegen de zon en heeft het een gunstig effect op de bloeddruk. Bovendien kunnen tomaten weerstand bieden tegen hoofdpijn, vermoeidheid en slapeloosheid.
Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug. En maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid. Ze zijn zelfs goed voor de darmbacteriën en je weerstand.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Basilicum is misschien wel het lekkerste kruid qua smaak en geur. Bovendien is basilicum erg gezond. Het is een antioxidant en werkt ook ontstekingsremmend. Het werkt antibacterieel en verbetert de spijsvertering.
Tofu is geen volwaardig product en is niet-gefermenteerd. Maar het bevat wel calcium, vitaminen en ijzer. Tofu moet niet wekelijks op de menu staan, maar af en toe ter afwisseling mag zeker. Het is in ieder geval gezonder dan veggieburgers en andere gelijkaardige verwerkte producten.

Serveersuggestie

Deze panzanella met tofu serveer je met een fris drankje zoals mojito ice tea, rabarber ice tea of ijsthee met perzik.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!