Ben jij er ook geen fan van om elke dag brood te eten? Maak dan eens deze snelle vegan pastasalade.

Ik gebruikte hier rode linzenpasta waardoor de salade glutenvrij is. Ook bevat de maaltijd dan wat extra proteïnen en minder koolhydraten.

Ingrediënten

Rucola of raketsla is een bron van vitamine A en C, kalium, ijzer, calcium, mangaan en foliumzuur. Rucola is een kruisbloemige bladgroente en kan je dus gerust regelmatig op het menu zetten. Het is goed tegen dementie en alzheimer, beschermt onze cellen tegen straling, zuivert de huid en de lever en verkleint de kans op kanker.
Broccoli (of de variant ervan: broccolini) valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
Tomaten zijn lekker en veelzijdig. Maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van vitamine C en K, lycopeen, kalium en foliumzuur. Met als gevolg dat ze bijdragen aan een gezond hart en vaatstelsel. Daarnaast zorgen tomaten ook voor sterke botten en een mooie huid.
Doperwten zijn erg gezond. Ze bevatten vezels, vitamine C, kalium, ijzer, B-vitamines en foliumzuur. Ze worden na het oogsten, plukken en schillen binnen de 2 uur ingevroren. Bijgevolg zijn bevroren doperwten vaak gezonder dan verse.
Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten, vitamine E, magnesium en selenium.
Edelgistvlokken zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist. Ze doen je gerecht niet rijzen, maar bevatten wel vitamines B1, B2, B6 en foliumzuur. Het beste aan edelgistvlokken is dat ze een kaassmaak geven aan je gerecht. Zeker in combinatie met zaden, pitten en noten. Wanneer je edelgistvlokken samen met cashewnoten in de keukenmachine fijnmaalt, heb je een smaakmaker die erg lijkt op parmezaanse kaas.

Serveersuggestie

Deze snelle vegan pastasalade is op zich lekker en veelzijdig, maar eventueel kun je er nog brood bij serveren.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze quinoa salade of deze rauwkost met veganaise houden. Of maak eens deze salade met broccolirijst en veenbessen.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!