Deze vegan Mexicaanse taco cups kan je aanpassen naar eigen smaak, ik stel hier alvast 2 varianten voor.

Ze zijn erg geschikt als borrelhapje op een feest of eventueel als voorgerecht. Dien ze meteen op na het vullen, anders kunnen ze soppig worden.

Ze zien er schattig en origineel uit. Beter en gezonder dan iets gelijkaardigs uit de winkel.

Ingrediënten

Avocado. Je houdt ervan of je haat het? Ik geef toe dat een avocado een speciale structuur heeft, maar in de vorm van guacamole kan je toch niet anders dan verzot zijn op deze vrucht. Avocado’s zijn rijk aan vezels, vitamine E, foliumzuur en kalium. Ze zijn goed voor je suikerspiegel en cholesterol.
We zien maïs als een groente, maar eigenlijk is het een graansoort. Oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika, waar het subtropisch is. Logischerwijze eet je maïs bij voorkeur dan ook op warmere dagen, ookal is maïs het hele jaar door beschikbaar in blik. Maïs bevat veel vitamines, mineralen en vezels.
Koriander. Ja, dat is het kruid dat voor veel mensen naar zeep smaakt en waarvan de naam me vaak ontgaat. Koriander heeft nochtans vele gezondheidsvoordelen. Het bevat een hoge dosis vitamine K. Ook bevat het kruid verschillende vitamines B, vitamine A, C en E, ijzer en magnesium. Het is goed voor de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel en zou helpen tegen hoofdpijn, angstaanvallen en slapeloosheid.

Serveersuggestie

Je kan deze cups eindeloos variëren, maar als je ze een Mexicaanse smaak wil geven, passen tomaten, maïs, limoen, avocado en koriander er het beste bij.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze recepten houden:

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage. Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!