Wat is er meer typisch voor Pasen dan eieren? Maar eieren zijn niet veganistisch. Daarom heb ik deze vegan ei cups Pasen gemaakt.
De cups zijn gemaakt van bladerdeeg en gevuld met een ui/paprikamengsel. In plaats van een ei gebruikte ik hier zijden tofu en gele kerstomaten.
Ze zijn ideaal voor een vegan paasbrunch.
Ingrediënten
- Zijden tofu of silken tofu vind je in de biowinkel of de betere supermarkt. Geeft een fluweelzachte structuur.
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Paprika’s bevatten veel vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. De rode paprika bevat zelfs meer vitamine C dan een kiwi! De rode paprika is ook zoeter dan de gele, die op zijn beurt zoeter is dan de groene.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Tomaten zijn lekker en veelzijdig. Maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van vitamine C en K, lycopeen, kalium en foliumzuur. Met als gevolg dat ze bijdragen aan een gezond hart en vaatstelsel. Daarnaast zorgen tomaten ook voor sterke botten en een mooie huid.
Serveersuggestie
Deze vegan ei cups Pasen zijn extra lekker met wat peterselie.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
Heb je nog een rest zijden tofu over? Dan kun je daar vegan roerei mee maken.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan ei cups Pasen
Equipment
- 1 pan
- 1 Muffinvorm
Ingrediënten
- 1 pak bladerdeeg bij voorkeur rechthoekig
- 180 gram zijden tofu
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 paprika
- 6 gele kerstomaten
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de ui fijn en bak op een middelzacht vuur in wat olie.
- Pers de knoflook of snij fijn en voeg toe.
- Snij de paprika in kleine blokjes en bak mee.
- Voeg vervolgens de kruiden toe, meng en zet het vuur af.
- Snij de bladerdeeg in 6 vierkantjes. Vet de muffinvorm in en plaats de vierkantjes in de gaten. Laat de hoeken wat overhangen.
- Vul met het paprikamengsel. Verdeel daarover de zijden tofu. Duw in het midden de kerstomaten.
- Bak gedurende 20 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen voor je de cups uit de muffinvorm haalt.
- Serveer warm en besprenkel met wat peterselie.
Pingback: Vegan tortilla uit de oven - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan roerei met tofu - a Vegan Voyage
Pingback: Vegan chocolademousse met zijden tofu - a Vegan Voyage