Zin in een hartverwarmende soep op een koude herfst- of winterdag? Of zoek je gewoon een maaltijdsoep? Probeer dan eens deze smaakvolle vegan kippensoep met rijst.
Ik gebruikte hier naast volkoren rijst ook peulvruchtenrijst. Maar je kunt evengoed voorgekookte kikkererwten gebruiken. Of eventueel ‘kipstuckjes’.
Ingrediënten
- Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug. En maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid. Ze zijn zelfs goed voor de darmbacteriën en je weerstand.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn uiteraard erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen. Ook hebben ze een positieve invloed op je immuunsysteem.
- Champignons zorgen voor een goede conditie van je huid, bloedvaten en kraakbeen. Ook helpen ze energie halen uit koolhydraten, eiwitten en vetten. Verder houden ze je huid gezond en helpen ze je zenuwstelsel goed te doen functioneren.
- Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af. Rijst is van nature glutenvrij. Volkoren rijst is een gezonde volwaardige graansoort die je de nodige energie geeft en de bloedsuikerspiegel onder controle houdt.
Serveersuggestie
Deze vegan kippensoep met rijst is extra lekker met wat peterselie.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze houden:
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan kippensoep met rijst
Een hartverwarmende soep met groenten, granen en peulvruchten.
Equipment
- 1 grote kookpot
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote wortel
- 250 gram champignons
- 150 gram rijst liefst volkoren of wilde
- 150 gram peulvruchtenrijst zie notities
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 blaadje laurier
- 2 eetlepels bloem
- 1 cup plantaardige melk = 250 ml
Instructies
- Verwijder de schil van de uien en snij in kleine blokjes. Bak op een zacht vuur in wat olie.
- Verwijder de schil van de look en snij fijn of gebruik een knoflookpers. Voeg toe aan de uien.
- Schil de wortel en snij in blokjes. Laat meebakken.
- Maak de champignons schoon met een borstel en snij in schijfjes. Voeg toe aan de kookpot.
- Voeg vervolgens ook alle kruiden en bouillonpoeder toe.
- Spoel de rijst. Voeg samen met de peulvruchten en 1 liter water toe en breng aan de kook.
- Laat 30 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.
- Verwarm wat olie (of plantaardige boter) in een sauspannetje en voeg de bloem toe. Meng. Voeg dan traag en al roerend de plantaardige melk toe tot je een gladde roux bekomt.
- Voeg toe aan de soep en roer.
- Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer eventueel met wat peterselie.
- Niet vergeten het laurierblaadje eruit te halen.
Notities
De peulvruchtenrijst kun je vervangen door een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten of 2 pakken 'kipstuckjes'. Voeg deze na 25 minuten kooktijd toe.
Pingback: Groentesoep met linzen en rijst - vegan - a Vegan Voyage