Heb je weinig tijd, maar wil je toch een gezonde maaltijd op tafel toveren? Maak dan deze groentesoep met linzen en rijst.
Ik heb er ongekookte rijst aan toegevoegd, maar je kan zeker ook een restje rijst, pasta of een ander graan van de vorige dag gebruiken. Samen met de linzen is deze soep dan een maaltijdsoep. Je kan absoluut ook andere groenten gebruiken. Kies waar je zelf zin in hebt of wat je in huis liggen hebt. Deze groentesoep met linzen en rijst is volledig aanpasbaar.
Ingrediënten
- Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
- Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.
- Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.
- Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.
- Linzen zijn peulvruchten. Ze bevatten een enorme hoeveelheid vezels, die zorgen voor een goede spijsvertering en darmwerking. Daarnaast zijn linzen ook een perfecte bron van eiwitten en ijzer. Ze bevatten ook bepaalde B vitamines, fosfor, magnesium en foliumzuur.
- Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.
Serveersuggestie
Lekker met wat (verse indien mogelijk) bieslook en/of peterselie.
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze eenvoudige tomatensoep houden.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Groentesoep met linzen en rijst
Equipment
- Kookpot
Ingrediënten
- 1 cup groene linzen = 165 gram
- 1/2 cup rijst = 100 gram
- 1 ui
- 1 prei
- 2 wortelen
- 250 gram champignons
- 4 eetlepels groentebouillonpoeder
Instructies
- Spoel de rijst en kook in 2 liter water. Als je een restje rijst gebruikt van de vorige dag, sla deze stap dan over.
- Spoel de linzen en voeg toe.
- Snij alle groenten fijn en voeg samen met het groentebouillonpoeder toe. Kook gedurende 20 minuten. Voeg eventueel je rest rijst toe naar het einde van de kooktijd.
- Serveer met bieslook of peterselie.
Pingback: Eenvoudige vegan tomatensoep | a Vegan Voyage