vegan soep met courgette en rode linzen

Courgettesoep met rode linzen – vegan & romig

Soep is een handige manier om extra groenten en peulvruchten binnen te krijgen. Dit recept voor courgettesoep met rode linzen is zo een typisch voorbeeld. Vooral in de zomermaanden wanneer er een overvloed aan courgetten is.

Deze soep is zeer gemakkelijk en snel te maken. Groenten wat aanstoven. Andere ingrediënten en water erbij. Koken en mixen. Klaar. Het resultaat is een zeer romige soep. En dat zonder room!

Haal maar een voorraad rode linzen in huis, want deze soep is absoluut voor herhaling vatbaar.

courgettesoep met rode linzen ingrediënten

Ingrediënten

  • Courgettes zijn rijk aan mineralen zoals kalium. Goed voor je hart-en bloedvaten. Ze bevatten ook vitamines B1, B2, B6, B11 en C. Deze zijn dan weer goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
  • Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
  • Uien bevatten vitamine B en C. Ook bevatten ze kalium, fosfor, calcium en ijzer. Ze zijn goed voor het hart en bevatten antioxidanten. Bovendien zorgen ze voor sterke botten.
  • Knoflook is goed voor je immuunsysteem, bloeddruk en cholesterolgehalte. Het bevat ook antioxidanten. Knoflook bevat vitamine B6 en C. Maar ook kalium en fosfor. En het werkt antibacterieel.
  • Koriander heeft een helende werking. Het is onder andere goed voor de spijsvertering en helpt de bloeddruk te verlagen. Koriander bevat vitamine C, K en A, foliumzuur, ijzer, mangaan, kalium, magnesium en calcium.

Serveersuggestie

Serveer deze courgettesoep met rode linzen met verse peterselie en gerookt paprikapoeder. Met wat brood of granen krijg je een volwaardige maaltijd.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze broccolisoep of groene groentesoep houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!

courgettesoep met rode linzen eenvoudig snel

Courgettesoep met rode linzen

Een romige soep die vegan, eenvoudig, snel en goedkoop is.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 30 min
Gang Soep
Keuken vegan
Porties 6 personen

Equipment

  • Kookpot
  • Mixer

Ingrediënten
  

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 grote courgettes of 3 kleine
  • 250 gram rode linzen
  • 2 eetlepels groentebouillonpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/4 theelepel cayennepeper

Instructies
 

  • Schil de ui en snij in kleine blokjes. Bak in wat olie.
  • Schil de tenen knoflook, snij grof en bak mee.
  • Snij de courgetten en voeg toe. Spoel de linzen en voeg ook toe. Samen met de kruiden, groentebouillonpoeder en 1,5 liter water. Laat 20 minuten koken.
  • Mix. Serveer eventueel met peterselie en/of gerookt paprikapoeder.
Trefwoord courgette, rode linzen, uien

1 reactie op “Courgettesoep met rode linzen – vegan & romig”

  1. Pingback: Romige vegan broccolisoep - eenvoudig | a Vegan Voyage

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept