Soep is een handige manier om extra groenten en peulvruchten binnen te krijgen. Dit recept voor courgettesoep met rode linzen is zo een typisch voorbeeld. Vooral in de zomermaanden wanneer er een overvloed aan courgetten is.

Deze soep is zeer gemakkelijk en snel te maken. Groenten wat aanstoven. Andere ingrediënten en water erbij. Koken en mixen. Klaar. Het resultaat is een zeer romige soep. En dat zonder room!

Haal maar een voorraad rode linzen in huis, want deze soep is absoluut voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten

Courgettes zijn rijk aan mineralen zoals kalium. Goed voor je hart-en bloedvaten. Ze bevatten ook vitamines B1, B2, B6, B11 en C. Deze zijn dan weer goed voor je stofwisseling en immuunsysteem. Courgettes bevatten veel vezels en weinig koolhydraten.
Rode linzen hebben een gigantisch hoog vezelgehalte, wat goed is voor de spijsvertering en darmwerking. Het is ook een zeer goede bron van eiwitten en ijzer. Bovendien bevatten ze verschillende B-vitamines, magnesium, fosfor en foliumzuur.
Uien bevatten vitamine B en C. Ook bevatten ze kalium, fosfor, calcium en ijzer. Ze zijn goed voor het hart en bevatten antioxidanten. Bovendien zorgen ze voor sterke botten.
Knoflook is goed voor je immuunsysteem, bloeddruk en cholesterolgehalte. Het bevat ook antioxidanten. Knoflook bevat vitamine B6 en C. Maar ook kalium en fosfor. En het werkt antibacterieel.
Koriander heeft een helende werking. Het is onder andere goed voor de spijsvertering en helpt de bloeddruk te verlagen. Koriander bevat vitamine C, K en A, foliumzuur, ijzer, mangaan, kalium, magnesium en calcium.

Serveersuggestie

Serveer deze courgettesoep met rode linzen met verse peterselie en gerookt paprikapoeder. Met wat brood of granen krijg je een volwaardige maaltijd.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze broccolisoep of groene groentesoep houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!