Om gezond te zijn, eet je best gevarieerd. Met vooral veel soorten groenten. Groene groenten bevatten de meeste vitaminen, mineralen, vezels en antioxidanten. Daarom zet je die best dagelijks op tafel. Dat lukt misschien niet altijd. Dan kan dit recept voor snelle groene groentesoep van pas komen.

In deze soep maak ik gebruik van havermout om de soep voller te maken. Je kan ook een aardappel gebruiken.Of rijstvlokken als je die liggen hebt.

Ingrediënten

Broccoli valt onder de familie kruisbloemigen en zou bijgevolg helpen om kanker te voorkomen. Het is in ieder geval een erg gezonde groente die anti-oxidanten bevat en je lichaam verweert tegen hart- en vaatziekten. Natuurlijk bevat broccoli veel vezels. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, foliumzuur, calcium en magnesium.
Courgette is rijk aan kalium, wat goed is voor je hart-en bloedvaten. Bovendien bevat het ook verschillende B-vitamines en uiteraard vitamine C.
Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.
Uien bevatten veel mineralen en vitaminen B en C. Uien versterken je botten en gewrichten. Bovendien dringen ze het risico op hart- en vaatziekten terug en maken ze de luchtwegen vrij bij een verkoudheid.
Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
Havermout wordt gemaakt van geknipte en geplette haverkorrels en valt onder de categorie volkoren granen. Havermout levert je koolhydraten, eiwitten, vezels, B vitaminen en mineralen. Zoals andere volkoren producten verlaagt het je risico op hart- en vaatziekten en helpt het je LDL-cholesterol gehalte in het bloed te verlagen.
Wakamé is een zeewier en bevat net als kombu veel glutamaat. Glutamaat is een natuurlijke smaakversterker en maakt de eiwitten uit peulvruchten zachter en beter verteerbaar. Van alle zeewieren bevat wakamé het meeste calcium en alginezuur. Alginezuur bindt gifstoffen en straling en voert ze af uit het lichaam. Net als alle zeewieren bevat wakamé ook tien tot twintig keer zoveel mineralen als landgroenten.

Serveersuggestie

Deze snelle groene groentesoep is lekker met broodkorstjes. Die maak je trouwens gemakkelijk zelf door brood in blokjes te snijden, te bakken in olie en kruiden naar smaak toe te voegen. Decoreer met verse kruiden zoals peterselie.

Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze spinaziesoep met kokosmelk of deze romige vegan broccolisoep houden.

Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.

Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.

En ook op pinterest ben ik aanwezig.

Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!