Tegenwoordig is het in om je koolhydraten zoals pasta te vervangen door groenten. Dat wou ik ook eens proberen met deze vegan courgette lasagne.
Dit recept is best wel goed gelukt. Een erg eenvoudig te maken. De pasta vervang je door dunne schijven courgette. De ricotta vervang je door gemixte cashewnoten met spinazie.
Deze vegan courgette lasagne is een ideaal recept in de zomer wanneer je een teveel aan courgette hebt in je tuin. Of wanneer deze groente in overvloed aanwezig is in de winkel.
Ingrediënten
- Courgette is rijk aan kalium, wat goed is voor je hart-en bloedvaten. Bovendien bevat het ook verschillende B-vitamines en uiteraard vitamine C.
- Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
- Cashewnoten zijn een rijke bron van koper en tal van andere mineralen, B-vitamines en bevatten ook gezonde vetten.
- Edelgistvlokken zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist. Ze doen je gerecht niet rijzen, maar bevatten wel vitamines B1, B2, B6 en foliumzuur. Het beste aan edelgistvlokken is dat ze een kaassmaak geven aan je gerecht. Zeker in combinatie met zaden, pitten en noten. Wanneer je edelgistvlokken samen met cashewnoten in de keukenmachine fijnmaalt, heb je een smaakmaker die erg lijkt op parmezaanse kaas.
- Zonnebloempitten bevatten gezonde vetten, vitamine E, magnesium en selenium.
- Knoflook werd al in de oudheid gegeten. Het verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Er wordt ook gezegd dat het het immuunsysteem verstrekt, luchtweginfecties bestrijdt en dat het een antibacteriële werking heeft.
- Umepasta: Ume is een Japanse vrucht die ze pekelen en zowel heftig zout als zuur smaakt. Ume su wordt gemaakt van het sap. Umeboshi is de eetbare gedroogde vrucht. Verse ume is namelijk niet eetbaar. Umepasta wordt dan weer gemaakt van gemalen umeboshi. Umeboshi zou zuiverend werken en energie geven.
- Basilicum is misschien wel het lekkerste kruid qua smaak en geur. Bovendien is basilicum erg gezond. Het is een antioxidant en werkt ook ontstekingsremmend. Het werkt antibacterieel en verbetert de spijsvertering.
Serveersuggestie
Verse basilicumblaadjes passen hier perfect bij!
Zoek je nog meer gelijkaardige recepten, dan zal je ook van deze vegan lasagne bolognese of deze courgetti met vegan avocadopesto houden. Alsook deze ovenschotel met courgette.
Tot slot, als je beslist dit recept te maken en te delen op Instagram, vergeet me dan niet te taggen @a.Vegan.Voyage en hashtaggen #aVeganVoyage.
Op Facebook kan je de tag @aVeganVoyage gebruiken.
En ook op pinterest ben ik aanwezig.
Ik kijk ernaar uit jullie creaties te zien!
Vegan courgette lasagne - eenvoudig
Equipment
- Keukenmachine
- Ovenschaal
Ingrediënten
- 2 courgetten
- 200 gram verse spinazie
- 150 gram cashewnoten
- 500 gram tomatenpassata
- 1 teen knoflook
- 1/3 cup edelgistvlokken = 25 gram
- 2 eetlepels zonnebloempitten = 20 gram
- 1 theelepel umepasta of 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
Instructies
- Giet kokend water over de cashewnoten en laat minstens een uur weken.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Pers de knoflook en bak in wat olijfolie samen met de tijm en rozemarijn. Voeg de tomatenpassata toe en laat 20 minuten sudderen.
- Bak de spinazie in wat olijfolie samen met wat muskaatnoot, peper en zout.
- Laat de cashewnoten uitlekken en mix in de keukenmachine tot je een glad mengsel bekomt. Voeg de spinazie, umeboshi (of citroensap), edelgistvlokken en peper en zout toe. Zet de keukenmachine terug aan tot alles goed gemixt is.
- Snij de courgetten met een dunschiller, mandoline of keukenmachine in de lengte in schijfjes van ongeveer 2 mm dik.
- Doe een laag tomatensaus in de ovenschaal. Leg er 2 lagen courgetten over. Bedek met een laag cashewnotenmengsel. Doe er de rest van de courgetten over. Strooi de zonnebloempitten erover. Doe er ten slotte de rest van de tomatensaus over.
- Plaats 30 minuten in de oven.
- Serveer met verse blaadjes basilicum.
Pingback: Vegan gevulde courgette met linzen | a Vegan Voyage
Pingback: Courgetti met vegan avocadopesto | a Vegan Voyage
Pingback: Pasta met vegan courgettesaus - eenvoudig & snel | a Vegan Voyage